關於致癌物質有哪些真相
本文已影響1.57W人
本文已影響1.57W人
關於致癌物,很多人都聽過這樣的句式:“××不能吃,吃多了容易致癌。”能列入這個句式中的“致癌物”很多。如,隔夜菜不能多吃,因為裏面有亞硝酸鹽,亞硝酸鹽致癌;再如,發黴的糧食不能吃,因為裏面有黃麴黴素,黃麴黴素致癌;燒烤不能多吃,因裏面含有苯並芘,苯並芘是致癌物。
此類科學知識,不能算錯,但不完整。把一個簡單的結論告訴公眾,而不解釋其中的原理,很容易讓公眾產生無謂的恐慌。最終的結果是,公眾發出無奈的感喟:“還有什麼東西能吃?”
致癌物,嚴格地説只是可能致癌的外部因素,它能否真的致癌還需要內因與之配合,致癌這個問題太過複雜,僅考慮飲食因素,也是致癌物、致癌促進成分和致癌抑制成分綜合作用的結果。
科學家確定一種物質是否具有致癌作用,一定要做動物實驗,有時也會做人羣流行病學調查。致癌物可分為三種:化學性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。這些亦可統稱為環境因素。
劑量決定有害物質的毒性
環境中致癌因素很多,現在已經知道,對人致癌的環境因素諸如化學物、電離輻射、病毒、礦物纖維等共有96種。但是其致癌作用都是可以預防的。許多環境致癌因素與食物有關,因此受到普遍關注。問題是,若是“想當然”地解讀,將會引起不必要的恐慌。
一個重要的科學原則是:“毒物即劑量”,瞭解一下致癌物的真相,可以緩解一下我們對食品安全的焦慮,把緊張的神經放鬆一下,既可以讓我們理性地避開致癌因素,又可以讓我們對食物少一些無謂的擔心。
上世紀50年代以前,科學家對政府部門提出的有害物質的健康問題,只要回答“有”或“無”,“是”或“否”即可。而現在,對此類問題則要求回答“對健康危害有多大,嚴重到什麼程度?”由此,提出了一個新問題,即對有害物質如何定量化的問題。將不良健康效應定量化,才可以對人羣的健康影響進行比較與選擇,提高決策的客觀性和科學性。
“劑量決定有害物質的毒性”,因此,將有害物質濃度控制於零,是一種不現實的想法,人們日常生活中經常接觸到多種多樣的外來物質,一個絕對安全的沒有危險或風險的物質是不存在的。也就是説,有害物質是不可避免的,只要把它控制在人體可以接受的範圍內,即可以認為是安全的。
能夠致癌的物質很多,本文僅對知名度最高的三種物質做解讀,它們是:亞硝酸鹽、黃麴黴素、苯並芘。
植物油做飯致癌?科學解答真相
哪些食物容易致胃癌
生活中的致癌食物有哪些
關於肺癌十大誤區的真相
央視曝光蕨菜致癌 哪些食物可以致癌
我們身邊有哪些致癌危險物
廚房裏有哪些致癌物?警惕廚房的四大致癌死角
關於乳腺癌的11個傳言與真相
哪些物質有助於寶寶健康成長?
喝花椰菜芽汁有利於排出體內致癌物質
關於酒的這些傳言 來看看關於酒的真相
鼻咽癌與哪些致病因素有關
前列腺癌變的相關因素有哪些
乳腺癌可怕嗎?關於乳腺癌的五個真相
吃蕨菜會致癌 含有原蕨苷致癌物質
致癌物有哪些 菜場這物千萬別買竟含一級致癌物
網傳10大易致癌物哪些是真的
方便麪可樂會致癌 致癌的食物有哪些
關於豆腐是否會致腎結石的真相
費玉清的歌曲有哪些 老清《小哥喂喂喂》質疑“直男癌”
致癌食物並非吃了就致癌 哪些食物會致癌
一升等於多少千克:與物質密度有關(各不相同)
致癌食物有哪些 這樣東西竟然也會致癌
關於世上有沒有春藥的真相
致癌的食物有哪些 什麼食物致癌
吃哪些食物有助於前列腺癌預防
胡蘿蔔裏有哪些可以防癌的物質
洗手液含有害物質會致癌?
外賣包裝或致癌 哪些日常物品會致癌
甲油裏含有哪些致癌物質?有這5種成分別買
普洱茶真的會致癌嗎 揭祕三大致癌物質
自來水致癌真相 自來水真的致癌嗎
咖啡含有致癌物 揭生活中那些致癌物