維生素 預防癌症最簡便的措施
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維生素又名維他命,是維持人體生命活動必需的一類有機物質,也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少,但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮着重要的作用。它們在祛病保健方面發揮着十分重要的作用。隨着其應用的不斷拓展,人們發現有些維生素在防治癌症方面也有不凡的表現。
近年來,科學家們發現,其中四種維生素對防止癌症的發生有一定得作用,分別是維生素A、維生素C、維生素E、B族維生素。本文主要介紹這四種維生素的防癌作用。
一、維生素A
研究表明,維生素A能阻止和抑制癌細胞的增生,對預防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。它能使正常組織恢復功能,還能幫助化療的病人降低癌症的複發率。番茄、胡蘿蔔、菠菜、韭菜、辣椒、杏等植物,動物肝臟、魚肝油及乳製品中直接含有大量維生素A。
維生素 A 及其前體可預防多種腫瘤,這是在世界範圍內對食用維生素 A 較豐富的食物的人羣調查中和動物實驗中獲得的。維生素 A 的抗癌作用己確定無疑,所以有人稱它為“抗癌維生素”。它包括視黃醇、胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素三類。
①視黃醇是動物性食品中的維生素 A 類,多存在於動物肝、魚肝油、禽蛋、乳製品等動物性食品中。
②類胡蘿蔔飛素存在於少量水果和蔬菜中。
③胡蘿蔔素進入人體後可轉化為維生素 A。
④胡蘿蔔素含量多的蔬菜有胡蘿卡、菠菜、韭菜、油菜、芹菜葉、西紅柿、辣椒、南瓜等。
在維生素 A 中,抗癌作用最突出的是胡蘿蔔素,多吃含胡蘿蔔素的食物對人體是有益的。
二、維生素C
它又叫抗壞血酸,可以減少致癌物質亞硝胺在體內聚集,極大地降低食管癌和胃癌的發病率。蔬菜和水果中維生素C含量較多, 如辣椒、苦瓜、青蒜、蘿蔔葉、油菜、香菜、番茄等。
(一)維生素C抗癌原理:
1、捕滅“自由基”:科學已經證明,自由基是致機體衰老,誘發細胞癌變的禍首。而維生素C常會自動氧化,放出氧原子,自己變成“抗壞血酸基”,這是一種活性極強的抗氧化劑,專門消滅普通的自由基和癌細胞。
2、使癌細胞逆轉:人體正常細胞,在致癌因子作用下,可發生癌變,但初期癌變細胞,在一定因素作用下,亦可逆轉為正常細胞。在逆轉過程中往往需要環腺苷酸(cAMP),而維生素C正是製造環腺苷酸的輔酶,人體維生素C充分,環腺苷酸也就充足,抗癌力強。
3、氧化致癌的化學物質:維生素C能氧化煙草中的致癌物質蒽、苯並芘等,這些物質被氧化後,就失去了致癌性。
4、阻止“亞硝胺”的形成:亞硝胺是公認的致胃癌、食道癌的物質,最近廣州調查沿海漁民的鼻咽癌發病率高,也與常吃鹹魚、含亞硝胺高有關。硝酸鹽和動物蛋白代謝後產生的胺相結合,即產生亞硝胺而維生素C會與胺競爭結合硝酸鹽,抑制亞硝胺的生成。缺乏維生素C可能會使亞硝胺的生成增加而導致癌症。
5、阻止病毒的致癌作用:現已證實多種癌是由病毒引起的。而維生素C能輔助干擾素控制病毒在細胞內轉錄或複製;防止異性病毒蛋白的產生,阻止細胞癌變。事實證明,化血液中維生素C濃度高的人,不易受病毒感染,也就減少了患癌的機會。
6、促鐵吸收,防貧血抗癌:50毫克維生素C能使鐵吸收增加2?3倍,100毫克維生素C可使鐵吸收增加3~6倍,鐵充足,不容易患貧血,有利於防癌。
(2)防癌的烹調建議
維生素 C 是一種還原物質,很易溶於水,極易被氧化而失效,遇光、遇熱都會分解,把握正確的烹調方法是保證從飲食中足夠攝取維生素C的關鍵。
①水果、蔬菜要現吃現買,貯存時間最好不超過 1 周。
②菜要先洗再切,以免維生素隨水流失。
③菜不必切得太細,否則與氧的接觸面積增大,維生素 C 被氧化破壞增多。
④用鐵鍋炒菜,不用銅鍋,少用鋁鍋。鐵鍋炒菜,菜中鐵含量增加 1 倍,鐵也有抗癌功能。銅能破壞維生素 C 。而酸性的維生素 C 易破壞鋁鍋,溶解下來的鋁離子進入人體,有可能引起老年性痴呆。
⑤炒菜不可加鹼。鹼幾乎能破壞食物中的全部維生素 C。在酸性環境中維生素 C 相對穩定,含維生素 C 豐富的蔬菜宜與西紅柿同炒或炒前在鍋內加少許醋。
⑥急火快炒,忌炯、忌燉、忌煮。必須煮的,先將水燒開,再放所煮食物,並用水蓋過全部食物,封閉與氧的接觸。#p#副標題#e#
三、維生素E
腫瘤專家發現,維生素E能與氧自由基起作用,保護細胞膜脂質免遭過氧化;流行病學研究觀察到,血清中維生素E水平低的人羣更容易發生胃、膀胱、肺、胰腺等腫瘤;動物實驗表明,維生素E可以抑制致癌物引起多種臟器腫瘤的發生,其中包括乳腺癌、結腸癌和肝癌等。
多吃含維生素E的食物,可以提高身體免疫能力,抑制致癌物形成。美國最近一項研究還證實,維生素E有防止前列腺癌和膀胱癌的作用。直飲機維生素E主要存在於植物油,尤其是豆油中;蛋、穀物、胡蘿蔔、鮮萵苣等食物中含量也較多。
維生素E能降低胃腸腫瘤的發病風險。一項新研究顯示,血液中含有高濃度的α 生育酚(維生素E的一種),可以降低胃癌和食管癌的發病風險。
維生素E的其他作用:
對於成年女性,維生素E是延緩衰老、美容祛斑的瑰寶。從三四十歲的婦女對維生素E的追捧到十八歲的少女對維生素E的偏好,維生素E成了愛美的成年女性朋友日常飲食必需品。這是因為在維生素E的作用下,女性皮膚免受自由基的傷害、防止皮膚衰老、防止脂褐素沉着於皮膚、阻止生理性色素色斑的產生;並且,對不慎受紫外線灼傷的皮膚,維生素E還能起到良好的修護作用。此外,維生素E還有助於治療痛經、不孕症及習慣性流產,在保護胎兒、預防新生兒溶血和黃疸的發生等方面有較好的療效。
對於中老年人,維生素E的作用也是相當顯著的。中老年人由於年歲的增長,相對於青壯年時期,身體器官機能開始減退,體內自由基的聚集增多,組織及血液中過氧化脂質增加,因此患動脈粥樣硬化、腦血栓等疾病的危險性大大增加。而維生素E所具有的強抗氧化作用,可以幫助減少自由基,防止過氧化脂質增多,保持心臟冠狀動脈血管的活力,預防動脈硬化及血栓的形成,在預防及治療心腦血管疾病方面有着重要作用。維生素E還可使中老年人的細胞膜免受自由基的傷害,延緩衰老。對於青少年,維生素E能夠提高機體耐力,增強人體免疫力,提高血液中氧的利用率和肌肉持久力,阻止脂肪的氧化,維持組織正常的新陳代謝,在保證青少年正常生長髮育中起着重要作用。
此外,維生素E在許多疾病治療中也起着積極的作用。但是我們也必須看到,從一些臨牀實驗表明,維生素E對於部分病人是有一定的副作用的,那些有長期身體疾病的人最好在醫生建議以下服食。
四、B族維生素
包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。它們可以抑制癌細胞生成,還能幫助合成人體內一些重要的酶,調節體內代謝。
本世紀40年代,紐約皮膚病與癌症醫院的專家發現複合維生素B可以使口腔軟組織的癌前期病變的損害消失。不久,加拿大醫學院學者又發現缺乏B族維生素的婦女易患生殖道癌症。
隨着研究的深入和科學技術的發展,人們開始探索單個的B族維生素在防癌抗癌中的獨特作用,並取得令人興奮的結果。
1972年,有人發現正常細胞裏有煙酰胺,而癌細胞裏卻始終沒有。實驗時將煙酰胺加入癌細胞後,可以阻止癌細胞裏不正常的蛋白質合成。1980年,專家們發現維生素B6對輔助治療膀胱癌很有效,可以遏制癌細胞的發展和擴散。 近年來,專家們發現,葉酸、核黃素等都具有一定的防癌抗癌作用。榮獲諾貝爾生理學和醫學獎的沃伯格認為,維生素B2、煙酸和泛酸都是強大的抗癌武器。
B族維生素的主要功能是調節生理代謝過程,如果嚴重缺乏,就會干擾機體的正常運轉,從而誘發癌症。
以下是含有豐富維生素B的食品:
①含有豐富維生素B1的食品:小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品:七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。
③含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品: 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存,所以應每天補充。
B族維生素若想全部攝取比較困難,但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白,②和⑧全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物,②和③合在一起形成一組食物,組合選擇兩組食物,基本上可以把B族維生素攝取到手。
維生素 B 1 是水溶性維生素。和所有 B 族維生素一樣,多餘的 B 1 不會貯藏於體內,而會完全排出體外。所以,必須每天補充。
值得注意的是,正常飲食中的維生素基本可滿足人體需要,不必過多地服用補充片劑,否則可能引起不良反應。
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體猶如一座極為複雜的化工廠,不斷地進行着各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關係。酶要產生活性,必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此,維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為,最好的維生素是以“生物活性物質”的形式,存在於人體組織中。
綜上可見,在平時常食上述的四種維生素對抗癌效果可以起到一定的功效。
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