吃生雞蛋有什麼壞處
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雞蛋可以生吃嗎
雞蛋可以生吃嗎?對於這個問題是大家很關注的問題,因為有的人常喝生雞蛋,認為可以治便祕。據專家介紹,雞蛋是不可以生吃的,為什麼?
1、生雞蛋極易被細菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出,其實它的卵巢與泄殖腔是帶有細菌的,所以雞蛋就會被污染,生吃就容易引發寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
2、防礙人體對生物素的汲取
生雞蛋清中含有抗生物素的物質,此物質的目的就是為了防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲齲,而如果將雞蛋煮熟後,不僅可以破壞掉抗生素的物質,而且還可以起到殺菌的作用,所以雞蛋不適合生吃。
3、生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股難聞的氣味,雞糞味,而這種味道對人體中樞神經產生抑制,讓人們的食慾減退,有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養,但是吃生雞蛋不是在增加營養而是在傷身體。
吃生雞蛋有什麼壞處
1、生雞蛋不容易消化,營養物質得不到吸收。人體是靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶來吸收消化雞蛋中的蛋白質。而生雞蛋中的蛋清裏去有一種抗胰蛋白酶的物質,它的目的就是能夠阻礙蛋白質的消化和吸收。而如果將雞蛋煮熟的話,就會將抗胰蛋白酶的物質消耗掉,所以容易被人體消化吸收。
2、在生雞蛋中含有卵白素,該元素可以抵消食物當中的維生素B。而另一種抗生素蛋白,是可以防礙人體吸收生物素,生物素是人體需要的多種維生素之一。如果我們人體缺乏生物素,就容易出現食慾不振,精神怠倦,皮膚髮炎,脱屑脱毛,體重減輕等情況,對人體的健康不利,所以不宜吃生雞蛋。
3、鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵等病菌的。更何況是不新鮮的雞蛋,帶菌率就更高。這些細菌直接會污染到蛋殼,而蛋殼是有細孔的,當然細菌就容易進入到雞蛋內,雞蛋內也會有細菌感染,這些細菌都怕高温,煮沸8min~10min,雞蛋內外的細菌就會被殺滅。
雞蛋怎麼吃最有營養
雞蛋的吃法有很多,像煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、衝雞蛋等,而從營養和吸收的角度來講,其實煮雞蛋是能夠吸收到雞蛋中最多營養的。不過,對於煮雞蛋的吃法要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。對兒童來説,可以給他們吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
1、蒸雞蛋羹。
雞蛋羹要想蒸好,關鍵的還在於如何攪拌雞蛋液。一般來講,如果氣温是20℃以下時,攪拌時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸出來的雞蛋的效果非常的好,有肉眼看不見的大小不等的孔眼;如果氣温在20℃以上時,時間要適當短一些。
2、打蛋花湯。
在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
3、煮雞蛋。
這種做法最關鍵的就是要掌握煮的時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得時間短,蛋白質不能完全的鬆解,不易消化吸收。若煮得時間長,蛋白質結構由鬆變得緊密,也不易被消化吸收。
另外,還要注意如果是油煎雞蛋的話,有的時候容易出現煎焦的現象,而一旦雞蛋煎焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高温下就是有毒物質。
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