臘八節吃什麼呢?傳統的食物給你帶來冬日的温暖
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臘八節是中國的傳統節日之一,農曆十二月初八。很多人都知道臘八節要喝臘八粥,不過臘八節不是僅僅吃臘八粥啊,還有很多食物也適合哦。那麼臘八節吃什麼好呢?且聽小編細細説來。
一、臘八節的由來
臘八節
臘八節吃什麼飯呢?我們先來看看臘八節是怎麼來的。臘八節又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘,原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,除祭祖敬神的活動外,巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗在湖南新化等地區仍有留存。 後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蜡”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日,南北朝開始才固定在臘月初八。
《説文》載:“冬至後三戌日臘祭百神。”可見,冬至後第三個戌日曾是臘日。後由於佛教介入,臘日改在十二月初八,自此相沿成俗。
二、臘八節習俗有哪些
臘八節祭祀
臘八節祭祀
應劭《風俗通》雲:“《禮傳》:臘者,獵也,言田獵取禽獸,以祭祀其祖也。或曰:臘者,接也,新故交接,故大祭以報功也。”其起源甚早,《禮記·郊特牲》記載:“伊耆氏始為蠟。蠟也者,索也,歲十二月,合聚萬物而索饗之也。”《史記·補三皇本紀》也説:“炎帝神農氏以其初為田事,故為蜡祭,以報天地”。夏代稱臘日祭為“嘉平”, 殷曰“清祀”,周曰“大蜡”,漢代改為“臘”。
三、臘八節的傳統食物
臘八節吃什麼飯呢?我們先來介紹一些臘八節的傳統食物。
(一)、臘八粥
臘八粥
做法
1.將八寶粥料先洗下(超市有現成的八寶粥料包可以購買)
2.然後浸泡3個小時左右。一般可以晚上睡前浸泡上,早上熬粥正好
3.連浸泡的水一同倒入電飯煲中
4.一般米水比例是1:4喜歡吃很稀的,水可以多加點,設置煮粥鍵即可
5.現做現吃,每次1小碗為宜。可加糖或者鹹的
臘八粥的營養功效
臘八粥材料
1、臘八節吃什麼飯呢?八寶粥的原料也是用大米或糯米(主料),添加小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生、小棗、山藥、蓮子等,含有豐富的蛋白質、賴氨酸、脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。
2、小米:每100克小米含蛋白質9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。
3、綠豆:綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有“濟世之食谷”之説。
4、紅小豆:紅小豆富含澱粉,因此又被人們稱為“飯豆”。紅小豆含多種營養成分,每100克紅豆中含蛋白質21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。
5、核桃仁:核桃仁是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,滋潤肌膚,烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。
臘八傳統食物
6、花生:花生長於滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱“長生果”並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜製造各種營養食品。
7、小棗:小棗含糖量高達65%,每100克鮮棗含維生素C300--600毫克,還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、尼克酸和維生素A、維生素B1、B2等多種維生素,民間就有“天天吃三棗,一輩不見老”、“五穀加小棗,勝似靈仙草”之説,視其為良好的營養滋補品。除了具有營養價值,金絲小棗還具有很高的藥用價值,能夠益心潤肺、合脾健胃、益氣生津、提氣活血、養顏美容等。
8、山藥:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。
9、蓮子:蓮子含多量澱粉,並含棉子糖、蛋白質、脂肪、天門冬素、鈣、磷、鐵等。用於脾胃虛弱,食慾減退,或瀉痢不能食;脾虛腹瀉或小便淋濁,婦女帶下;腎虛遺精,尿頻;心失所養,虛煩不眠等。
(二)、臘八豆
香辣臘八豆
做法
1.將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛。
2.把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內。
3.把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏,用稻草或棉絮圍裹保温,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼。
4.然後把豆子裝在缽子(陶盆)裏,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻。
5.拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
臘八豆的特色
臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年臘月八日(也就是臘八節)開始煮豆醃製,直到來年才吃。因一般在臘月八日醃製,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
(三)、粘火勺
粘火勺
俗話説臘八天裏太冷了,會凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統的臘八節食物,臘八這天一次烙上數百個,烙好後,放倉房大缸中以雪凍之,食用時,取出放鍋中餾一下即可。
粘火勺以糯米粉為原料,添加大米粉中和粘性,鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成麪糰,中間填入甜甜的紅豆沙餡,壓成小厚餅,上鍋烙熟。出鍋後咬上一口,外皮酥脆粘牙,內餡香甜軟糯,個頭又小巧精緻,像極了中國版的銅鑼燒。
(四)、吃冰
冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到臘八節就脱盆冰並把冰敲成碎塊。俗語中有“來年成不成,先看臘八冰”的説法。臘八這一天清晨,人們還要到河邊、泉邊去砸冰,將之揹回家,謂之“臘八冰”。誰起得早,第一個打上冰,誰就更有好運氣。
據説臘八冰能治百病,這一天打來的冰,要放很長時間,好讓孩子們有一段吃冰的快樂。當然,大人們也會吃。有意思的是,無論你怎樣吃,都不會拉肚子。女人這一天要用“臘八冰”、碗豆與青稞合磨成的面散攪團。
四、北方臘八節吃什麼
“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。”這北方民謠説的臘八指的就每年農曆的12月8日的臘八節,臘八節是冬季節日中不算最熱鬧的節日,但作為一名吃貨還是不願錯過臘八的,那麼,在北方臘八節吃什麼呢?
(一)、臘八面
臘八面
臘八面--顧名思義就是農曆臘月初八吃的一種麪食,以前流行於關中地區,每年的農曆臘月初八早上,家家户户都要吃臘八面。
臘八面是在臘八粥的基礎上發展而來的。過去在陝西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮麪敬神,因之叫“臘八面”。起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下麪條,而後用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條,如今隨着生活水準的提高,人們將豆類與菜系相結合,用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同麪條同煮,調成湯麪,營養豐富,十分好吃。走進臘月,鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”裏溢出來,飄出來的。
臘八面第一碗先獻給灶王爺--民以食為天麼;第二碗敬財神爺--祈福賜財;第三碗上供到列祖列宗--求得保佑子孫,家業興旺。再將這三次獻的“臘八面”回到鍋裏--有福同享。一切停當後,這才長幼有序地盛上一碗“臘八面”,或圍在飯桌旁,或蹴在爐子四周,或蹲在院中的捶布石上,諞着閒傳,吃着“臘八面”,那個“酷”勁兒,不是神仙,勝似神仙。廚房裏的大姑娘、小媳婦就不同了,她們圍裙不解,端一碗“臘八面”。依在門邊,邊吃邊留心男人們的評論,還得留神誰的吃完了,及時地再給盛上一碗。
(二)、臘八飯
臘八飯
北方臘八節吃什麼飯呢?寧夏、河南等地的習俗是吃臘八飯。寧夏臘八節做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥麪切成菱形柳葉片的麥穗子,或者是做成小圓蛋的雀兒頭,出鍋之前再入葱花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟後加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五穀豐登。
西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。
(三)、醃製翡翠碧玉臘八蒜
臘八蒜
北方臘八節吃什麼呢?泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
(四)、煮“五豆”
煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥,不稱“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆(五種豆子)同煮。據説,臘八人們吃了“雀兒頭”,麻雀頭痛,來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”,除了自食,也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象徵連年有餘。
(五)、臘八豆腐
臘八豆腐
做法
1.先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀。
2.然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日温和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。
臘八豆腐特色
成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮。
臘八節吃什麼飯呢?這些傳統的臘八食物會讓你感受到濃濃的節日氛圍,也會讓你在冬日中感受到温暖。今年臘八就開始嘗試吧,感受傳統的味道,吃出暖暖的幸福。
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