關於回族油茶不可不知的故事
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關於回族油茶不可不知的故事
在生活中,相信不少的朋友們都品嚐過回族的油茶,現在我們在市場上也可以很容易購買到這類食品,它的美味自不必多講,它的營養價值也是值得我們重視的,為了讓更多的朋友瞭解油茶,今天我們給大家講講關於回族油茶的故事。
回族人喝油茶的習俗由來已久,在元明兩代書籍裏記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所著的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶:“羊油又作油茶,以油煎滾,用麪粉炒黃攪入,佐以椒鹽葱桂之類,以凝冷成團、收貯。每摘少許,煎湯飲之,冬日最宜,體温而適口。”晚唐大詩人李商隱到武陟喝了油茶,即席賦詩讚曰:“芳香滋補味津津,一甌衝出安昌春。”雍正十三年(1735),雍正帝在河南喝了一頓回族油茶後,讚不絕口:“懷慶油茶潤如酥,山珍海味難比美。”
因為受各地飲食習俗和各民族傳統習慣的直接影響,回民油茶分成了兩大派系,即南方清淡型的甜油茶和北方純葷型的鹹油茶。
北方鹹油茶的製作方法並不複雜。先準備好優質粉面,然後將羊油切成丁。先將羊油熬化,把麪粉炒成橘黃色後攪入熬化的羊油中,拌勻入碗待凝結成油坨以備食用。喝油茶的時候,在碗內或茶缸內放入油坨,然後用滾燙的開水衝入,加入調味品以及葱花、芫荽等,攪拌均勻即可飲用。
油茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗邊轉圈喝,這樣既不燙嘴也能細品油茶的美味。油茶味道甜美,也可作為早餐或午點,很受回民喜爰。在製作油茶時,條件好的家庭還會在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味乾果食品,吃起來色香味俱佳。
南方,像雲南、四川一帶,喝的油茶一般屬甜油茶。這種油茶的做法很講究,但關鍵是先準備好材料。事先備好主料麪粉(最好是糯米麪,玉米麪亦可),將其置入鐵鍋內文火幹焙,當面粉焙黃並散出香味,即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入鍋內,繼續焙炒,炒至油潤酥黃即可。油茶冷卻後,裝入壇罐內取食。烹製油茶時,將糖放進冷水鍋裏(不能用開水,那樣會燙成僵硬的坨狀),隨即取少量油麪撒入,邊煩邊用筷子攪動,故稱“攪油麪”。根據個人爰好,也可與雞蛋同煮。當糖水煮沸,一鍋香甜油潤的油茶就做好了。根據個人口味和喜好,也可在衝油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。
瞭解了回族油茶的故事,相信會有更多的朋友們會逐漸的喜愛上它的味道和保健功效,不過小編還是要提醒大家,任何營養美味的食物都有自己的飲食禁忌,在食用時遵守這些禁忌也是很重要的。
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