老鴨湯底料怎麼做
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老鴨湯是屬於一種傳統的美食,收到了廣大人民羣眾的喜歡,這也是餐桌上經常會看到的一道美食,現在時代在不斷的發展,對於老鴨湯的吃法也是層出不窮,其中最主要的還是老鴨湯的火鍋了,尤其是在冬天這個最適合吃火鍋的季節,火鍋的底料是最重要的,那麼老鴨湯底料怎麼做呢?
老鴨湯火鍋的製作配料:
主要原料:老母鴨1500克 輔助原料:陳年泡蘿蔔200克 老薑30克,薑片15克,葱段20克,精鹽5克,胡椒粉3克,料酒50克,雞精2克,味精1克,豬骨鮮湯1000克,雞化油30克,色拉油3000克 比較適合的菜品;
魚丸150克,白肉片150克,熟豬肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鮮蘑菇150克,雞腿菇150克,豆腐皮100克,青筍200克,冬瓜200克,小白菜150克。
味碟:加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 雞精 味精
老鴨湯火鍋製作過程
1、前期工作 首先把老母鴨殺死後把毛去掉,在肛門和腹部之間切開個4-5釐米長的小口,然後去掉鴨的內臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮,去掉後清洗乾淨,放在清水中泡1個小時,撈出來後加入適量的葱 薑片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿蔔去皮,然後切成條。把老薑用刀拍破,大葱挽結。
(2)把鍋放在中火上,把鍋燒熱,放入色拉油,把油燒到六成熱時,把老母鴨下到鍋裏炸,炸到看着緊皮時撈出來,把油瀝乾淨。
(3)把鍋重新放在中火上,把雞化油放到鍋裏,把油温燒到三成熱時就可以,把泡蘿蔔下到鍋裏炒到顏色發白微皺時,倒入鮮湯,再把鍋倒入火鍋盆裏,然後下老母鴨、老薑、葱、胡椒粉、用中火燒開,開後把浮沫撇掉,再用小火慢燉,等泡蘿蔔、鴨肉熟了肉變軟的時候,把葱、姜拿掉,放入精鹽、雞精、味精、薑片、葱段,然後把蓋子蓋上即可。
食用方法:
把火鍋盆放在爐具上,然後點火,把之前準備好的味碟放在桌子上,燙食原料經加工後分別放在盤子裏上桌,擺在火鍋的周圍。湯燒開後,把蓋揭開,每人可以先喝少量的原汁,再舀適量的湯汁放到味碟裏攪拌均勻,先吃鍋裏的食物,等食物吃差不多了,就可以涮其它的菜。
老鴨湯火鍋製作時需要注意的幾個問題:
1、在選擇鴨子的時候,最好選擇土母鴨,這樣的鴨子肉香,又有營養。
2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮,發硬時最好,這樣做出來的才會湯鮮味美
以上就是關於老鴨湯底料怎麼做的一個介紹,大家可以按照上面介紹的方法來製作,製作出香噴噴的火鍋之後再配上幾個自己喜歡吃的配菜,營養又豐富,讓很多朋友吃了還想吃,所以大家可以學習一下老鴨湯底料的做法,這樣就可以自己在加重製作了。
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