烹飪菌類有講究 鮮味保留又營養
本文已影響4.84K人
本文已影響4.84K人
烹飪菌類有講究 鮮味保留又營養
菌類真算得上麗質天生,不但能預防疾病,營養豐富,而且對身體健康貢獻諸多好處,而且它本身還擁有特別的香味和清甜,所以,烹調菇類料理時,反而不宜下太重的調味,遮掩了它天生風采。
食材本身味道很好的,就不必捨近求遠,再加一些亂七八糟的調味,在烹調菇類時,多半用“清燒”,直接以少量菇露(用各種菇類去釀製的醬油)去煨煮,用同構型的調味料,就能讓味道調和但又厚重,其精神在要嚐到食材原有的風味。
另方面,菇類也是最稱職的調味師,對菜餚味道貢獻很大,“你給它幾分空間,它就揮灑幾分”。特別是素食料理煮來常常少了點肉味的鮮甜,這時候菇類就能幫上忙,像是煮素高湯時,除了可以用包心菜、西紅柿等蔬菜之外,別忘了,菇也是很好的湯底。
有些人烹調菇時,總覺得怎麼煮似乎都不易入味,給大夥兒一些建議:
一. 刀工香菇、洋菇等個體較大的菇類需要一些刀工,把菇面稍作切花,例如切十字或切成條紋,但不要切斷,這樣在煮的時候,就比較能入味。
二.煨煮在沒有正式加入其它材料、加湯、調味之前,可以用高湯先滾煮一下新鮮香菇,或者用冷水蓋過(幹香菇)菇面,放少許黃砂糖,拿去蒸一會兒,可以讓菇回覆飽挺的質感。
用一些油,將菇類快速過油微炸,這樣菇的香味會更顯露出來。
避開味精、化學合成的調味劑。一旦你放了味精,它只會附着在食材表面,菇本身不容易吸收這些調味。你一吃東西的時候,這外表的味精味道就先佔據你的味覺,菇本身的味道反而嘗不出來了。
多運用天然食材增添味道。重調味並不等於猛放鹽、醬油來增加鹹味,而是可以好好利用天然食材的味道,為菜餚增色。
例如,涼拌金針菇或其它菇類時,喜歡酸味的人可以加一些柑橘類的水果汁或水果醋,讓食材容易吸收酸味,就不會又嗆又不入味;想要鹹味重一點時,可以用天然醃漬的醬瓜、榨菜顆粒等,加少許高湯,一起放進果汁機攪打,就成了調味的瓜汁,取代鹽、醬油,再加2、3滴麻油提香就可以了。
五花肉味道美 選購烹飪有技巧
教你如何讓八大烹飪方法更營養
醋在烹飪中的妙用:殺菌防腐
烹飪需要注意什麼?學烹飪的10大好處及危害
新鮮羊肚菌怎麼吃營養 這樣做着吃營養又美味
過度翻炒食物失營養 10個烹飪壞習慣損健康
選擇衞生健康奶 低温殺菌保留營養多
七種烹飪技巧助食材營養不流失
夏天吃肉有講究 吃對肉營養又不燥熱
選擇衞生健康奶 低温殺菌保留營養多
豆腐4大烹飪法 最能發揮它的營養
龜甲如何保養 龜甲日常正確保養方法及禁忌講究
秋冬養生食補鱸魚不可少 烹飪鱸魚的技巧
動物肝臟如何烹飪才美味又不會中毒呢?其原則是什麼
10個錯誤烹飪方式如何偷走營養
雞蛋怎麼烹飪最營養 吃雞蛋最常見的誤區
家庭烹飪小技巧
什麼湯好喝又有營養 這個湯滋補有營養 鮮美又好喝
雞蛋作為家常菜味道雖好 但烹飪方法不對就有損這味了
帝王蟹有什麼營養?帝王蟹的烹飪技巧
廚房烹飪實用小妙招 微波爐烹飪小技巧推薦
日常食物保鮮絕招-比冰箱保鮮更營養的保鮮方法
冬季的養生湯 魚湯的營養價值和烹飪技巧