最適合懶人的6款涼拌菜
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最適合懶人的6款涼拌菜
最適合懶人的6款涼拌菜
1、拌葱頭
原料:葱頭一斤,青紅辣椒三個,醬油三錢,陳醋三錢,精鹽五錢,香油三分。
製法:將葱頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。
2、拌捲心菜
原料:捲心菜半斤,醬油五錢,香油五分,白糖一錢,食鹽二分。
製法:將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。
3、茄汁芹菜
原料:嫩芹菜一斤,茄汁二兩,精鹽二錢,食油一兩,白醋一錢。
製法:
1)選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗淨,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。
2)鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成。
4、拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,葱絲二錢,薑絲二錢,醋五錢,香油一錢。
製法:將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入葱絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
5、拌香黃豆
原料:黃豆二斤,食鹽一兩,醬油一兩,黃酒五錢,五香粉五錢,葱花二錢。
製法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨,倒入鍋裏,加水浸住豆麪,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些葱花,滴幾點香油,其味更香。
6、麻醬拌豆角
原料:鮮豆角五兩,芝麻醬二兩,精鹽五錢,味精十粒,花椒油五錢,薑末三錢。
製法:把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
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