挑選優質雞蛋 8個小妙招必知
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挑選優質雞蛋 8個小妙招必知
蛋是人類重要的營養來源之一,做法非常的多,男女老少都愛吃,可是你知道嗎?雞蛋不易保存,普通的雞蛋常温下只能保存3-4月,放置太長就會壞掉,如果吃了這些壞掉的雞蛋可能會導致身體不適。那麼,如何挑選到優質的雞蛋呢?接下來小編教大家幾招。
工具/原料
盆、探照燈、水。
眼、耳、鼻、手等辨別。
方法/步驟
感官鑑別:新鮮蛋的蛋殼比較粗糙, 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏,有的還有油漬。
手摸鑑別:把蛋放在手掌心上翻轉,良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙,重量適當;倘若是劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。
鼻嗅鑑別:用鼻子嗅氣味,用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
耳聽鑑別:把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃, 鮮蛋音實, 貼蛋殼, 無晃動感,這是鮮蛋,用手捏幾個蛋互相輕輕相碰,如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃盪聲。
水浮鑑別:把雞蛋浸在冷水裏,如果它平躺在水裏, 説明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;如果它筆直立在水中, 可能存放了10來天了;如果它浮在水面上, 這種蛋很有可能已變質了。
光照鑑別:可以用探照燈照雞蛋、太陽光下或在燈光下,你把蛋對着光線看,如果蛋的透光度很好,在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。
肉眼鑑別:把蛋打開的時候,放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿,蛋白呈現新鮮的粘稠狀,那麼這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多,蛋黃很散,蛋白蛋黃整體呈鬆散狀,那麼這種雞蛋不是新雞蛋。
異味鑑別:過度劣質的雞蛋蛋殼有油漬,且聞蛋殼是會有異味,打開放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起,可明顯的聞到刺激的臭味或在異味,甚至有發黑之處。
雞蛋的價值非常的高,但是在挑選雞蛋是要尤其小心,壞掉的雞蛋千萬不要吃,否則會導致很多的疾病發生。
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