大蒜吃法有講究 這樣吃效果好
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許多人炒菜都會先下大蒜爆香,增添菜餚香氣。對此,營養師表示,大蒜中的“蒜素”是許多保健功能的主要營養素,不過蒜素耐熱度不佳,只要經過高温烹調,就會大幅降低甚至被分解破壞,因此生吃才能吃到最完整的營養素。那麼,如何正確吃蒜才能達到營養價值的最大化呢?
大蒜怎麼吃才營養
大蒜切碎後再吃 有效成分“蒜素”才會釋放
想要吃到大蒜中的蒜素,不建議整顆拿起來吃,由於蒜素本身不存在大蒜中,必須先將大蒜切碎,讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為“蒜素”,並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘,待蒜素合成後再食用。
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2~3瓣為限
雖然生吃大蒜功效多,若要保健身體,建議1天生吃2~3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用,建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人,最好不要生吃,避免過度刺激胃部及腸道。此外,預計動手術的病患,或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者,則不建議食用過量大蒜,以免影響凝血功能,甚至造成出血。
食用大蒜的6大禁忌事項
1、腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時,由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後,引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異,腸腺體分泌亢進,釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂,使大量體液滲入腸腔,同時細菌及毒素刺激腸壁,使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時,整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中,再進食大蒜這一辛辣物,便會更加激惹腸壁,促成血管進一步充血、水腫,使更多的組織液湧入腸內,加重腹瀉。
2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣,熟蒜四、五瓣即可,小孩減半,多食也無益。
4、忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用,這往往是造成便祕的一個原因,而且能殺死大量的腸內常在菌,由此還能引起某些皮膚病。
5、忌外用,以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應,因此如食用後有不適感,則應忌食。
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