胡蘿蔔可幫兒童提高免疫力
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胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿蔔可幫兒童提高免疫力
有資料表明,兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉,體內維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應,導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。在眾多食物中,最能補充維生素A的當屬胡蘿蔔。可能很多兒童不能接受胡蘿蔔特殊的味道,令家長頭痛。家長可將胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配着吃,或將胡蘿蔔做成餃子、包子、餡餅;做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。
專家研究發現,胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。專家給一組實驗鼠喂普通飼料,而給另一組實驗鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿蔔素。他們用藥物刺激實驗鼠,使它們出現過敏反應,然後分析實驗鼠的症狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在於全身的組織細胞(肥大細胞和嗜鹼性細胞)中。由於抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激,組胺從細胞中釋放出來,與各種靶細胞中的特異受體結合,產生一系列生理反應,即人們常説的過敏反應。專家們發現,攝入適量β—胡蘿蔔素的實驗鼠體內組胺的含量較少。從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養並加以分析,發現β—胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡,使實驗鼠較難出現過敏反應。
現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養原則。因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素,存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β—胡蘿蔔素才能釋放出來,被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是:胡蘿蔔應烹煮後食用,要保持其營養的最佳烹調方法有兩點:一是將胡蘿蔔切成塊狀,加入調味品後,用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀,加入調味品後,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化,烹調時採用壓力鍋燉,可減少胡蘿蔔與空氣的接觸,胡蘿蔔素的保存率可高達97%。精彩推薦:快速提高免疫力的食物排行榜
胡蘿蔔的做法
1、胡蘿蔔餡餃子或包子
將胡蘿蔔擦絲剁爛,加肉末、鹽、油、味精、少量香菜,和成餡,做成小餃子或小包子。還有一點得説説,吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋,因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
2、胡蘿蔔肉末氽丸子
將胡蘿蔔擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、葱花,調勻,製成小丸子,放入沸水中。
3、胡蘿蔔土豆泥小餅
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加葱花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦裏嫩。精彩推薦:5款幫你提高免疫力的食譜
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