8個小妙招教你如何買到放心肉
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1. 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
2. 辨別病豬肉,在買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則不是病豬。
3. 農村家養豬與飼料豬,二者也不難區別。肉色上,前者較赤紅,後者偏黃白;前者皮粗糙偏厚,骨節細長而白,骨髓呈血白色;後者皮油膩較薄,骨節粗短而黃,骨髓紅黑。前者肉香帶甜,骨湯色白而清、味甜,後者肉缺少甜味,骨湯色黃而濁。
4. 豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉。
5. 死豬肉,由於放血不充分或沒放血,肉多有淤血,用手指下按或用刀切開,可見暗紅血的淤血溢出。母豬肉,由於飼養多年,皮較厚,奶頭大,腹部有胎花痕跡,骨架粗大堅硬。公豬肉,臊腥味濃。變質凍肉,脂肪發黃,肉制暗淡無光,粘手。
6. 種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨後的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。#p#副標題#e#
7. 辨別劣質肉和新鮮肉需要看顏色,新鮮肉色澤光亮、均勻,脂肪層潔白;劣質肉色暗淡,無光澤。測彈性,鮮肉富有彈性,用手指頭輕壓後,下凹處很快恢復原狀,且不粘手;劣質肉無彈性,手指下壓下凹處難恢復,發粘。聞氣味,鮮肉無異味,劣肉味異常。嘗肉湯,鮮肉湯清澈透明,具有香味,劣質肉湯渾濁,略帶黃色,有臭味。
8. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。
食用注意事項:
1. 食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感染疾病;
2. 食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便祕,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康;
3. 豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。
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