食品安全不能停留于“看着放心”

餐馆里用的是不是地沟油？厨师做菜讲不讲卫生？前不久，作为今年食品安全宣传周的最后一项活动，广西食品药品监管部门邀请社区居民代表走进南宁部分餐馆的后厨，看看外出就餐到底放不放心。尽管参观的餐饮企业很卫生，看着也放心，但是，一路参观下来，一些市民还是觉得不放心，因为这些原料是否真的安全，有没有重金属超标，有没有高毒农药残留，有没有非法添加，有没有掺杂使假，消费者用肉眼是看不出来的。

如今，面对食品安全的普遍掺杂使假和严峻态势，市民对食品安全不满足于“样板示范”和表面安全，市民的多疑和“疑神疑鬼”，也是一种被逼无奈的应激反应，市民的较真、追根溯源和穷追不舍的谨慎心理，对食品安全监管也是一种心理倒逼，从这点来说，市民的“看着放心，不等于吃着放心”的推理不无道理，更是一种食品安全的监管推动力。

如今在增加食品安全透明度上，不少的餐饮机构颇费心思，有的在门口挂上液晶电视，播放的是后厨的实时监控画面；有的餐馆把当天所有食材的采购记录放在大堂任顾客翻看；有的干脆将后厨设置在前厅，为的就是让消费者放心消费，安全饮食，但是，这样做的餐馆显然是自我加压、自我监督、自我管理，是道德自律，要这样做就得付出更大的人力、物力和财力，增加了经营成本，而更多的餐馆不愿意这样做。要树立个别的“先进样板”容易，但是如何监管那些更多的小的不愿意“透明”经营的餐馆才是当务之急。

如今，食品安全生产是一个安全链，从原料采购、生产、运输和销售，每一个环节都不能忽视和遗漏，餐饮消费仅仅是最终端的环节，即使餐馆完全按照食品安全的规范和要求操作，但是却在其他环节出现了农药残留、掺杂使假和假冒伪劣等问题，仅仅有“最后一公里”的安全和规范显然只是锦上添花，而问题“锦”更需要关注，也才能尽善尽美。

餐馆后厨的“看着放心”。纵然也眼见为实，但是却不一定吃得安全和放心，这对食品安全监管部门也是一种提醒和督促，如果更多的食品安全监管不满足于肉眼所见，而是本着为食品安全科学负责的态度，多从自身专业的角度来审视食品安全问题，多用科学的检测过程和数据结果说话，多给消费者以官方检测的权威感和公信力，让消费者不仅看着放心，而且吃着也真真正正的坦然和放心。

消费者需要透明的后厨，更需要透明的原料采购、生产、运输和销售，不仅想到后厨参观，更想到更多的食品生产基地、企业等机构去参观和监督。食品全方位的安全才是真安全，要靠每一个环节的食品安全监管者都切实履行监督的职责，不敷衍，不走形式，不推卸责任，形成合力，不顾此失彼，来个食品安全监管的“大合唱”，心往一处想，劲往一处使，相互促进，有机互动，形成有机整体推进，让消费者的餐桌安全无忧无虑。