郑州鱼王熬汤 怎么熬出美味的鱼汤
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10月17日,河南郑州,一个直径3.15米,深0.7米,可容纳3吨高汤的“中原第一锅”现场烹煮火锅盛宴,环卫车上水,起重机吊起161.2斤鱼王下锅,吸引众多市民围观品尝。
延伸阅读:怎么熬出美味的鱼汤
No1:焯水
先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。
No2:煎鱼
将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。
No3:巧用姜片、葱段
将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。
No4:鱼头鱼尾
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放水煮开,再炖即可。
鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,可使汤鲜味醇并富营养。
鱼汤的几种做法
一、炖鱼汤做法
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
二、鲫鱼汤
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分。
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香。
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖。
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟。
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
三、奶白安康鱼汤
1、鱼康鱼洗净,将鱼内脏去除干净,剁成大块。
2、锅中加水,将安康鱼块放入锅内焯烫,加入盐、料酒去腥。
3、焯烫好的鱼块捞出备用
4、锅中做油,将大蒜、姜片入锅煽炒。
5、佐料炒香后,将鱼块放入锅中煎炒。
6、煎炒出香味时,再冲入开水。
7、将所有材料倒入砂锅内。
8、用砂锅小火炖制1小时,炖制汤呈奶白色。
9、将枸杞放入砂锅内,再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可。
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