干锅花菜的做法大全
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干锅花菜的原料:花菜
干锅花菜的配料:葱、蒜
干锅花菜的调料:老抽、姜、蒜、辣椒
干锅花菜的做法:
1、想要做出口感脆,却又焦香四溢的干锅花菜,要从洗,切花菜开始,控制好花菜的水分。干水的花菜,才能在短时间里被煸得焦黄。所以第一步,手掰大朵花菜,放盐水里浸泡,千万不要切了再泡水哦。
2、切花菜的方法也很重要,千万不要用大刀把花菜切成一片片的,那样花菜会很碎,炒的时候出水多,不容易煸干要像我图里这样,用小刀从茎部划十字刀,然后撕开就可以了,花冠位置不会碎得到处都是撕(切)好的花菜最好沥水后再吹个半小时,让水分蒸发掉一些。
3、锅里放五花肉,不要放油了,先中火把五花肉上的油煸一点出来,再大火让五花肉快点榨干。五花肉一般有一头肥肉特别多,所以我一般都是先榨非肉多的那些,榨干油,再放另一头瘦点的部分,瘦肉多点的那部分,不要榨得太焦,以猪皮粘粘不发硬,肥肉部分又不油腻为标准。
4、做干锅花菜,油量不宜多,把肉装盘,然后沥掉2/3的油,留1/3的油再锅内就好。
5、开最大的火,等油温高的时候,把沥干水的花菜放到锅里,马上,你就听到“刺溜”一声,接着锅就冒烟了,翻一下,就可以看到花菜已经有些底焦了,这才几秒钟的效果哦,然后盖上盖子,30秒。
6、30秒后翻个面。
7、再盖上锅盖,30秒。
8、感觉花菜焦了,就把刚才榨过油的五花肉倒进去,加一点老抽能吃辣的,煸一点干辣椒粒进去,(不能吃辣的,加点青红椒),拍蒜子,生姜丝,炒2个来回,把老抽颜色兜匀了。
9、咸香,脆爽,带点点焦味的干锅花菜家庭版的就制作完成了。
温馨提示:
要到最后一步准备装盘了才放盐,快速翻炒两下,让盐溶在花菜表面,不要渗透到里面就可以了,一渗透进去,花菜马上出水,软了,不好吃了,就失败了哈。
美食禁忌:
1、患有皮肤瘙痒症者忌食。花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。
2、新鲜花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食。#p#副标题#e#
花菜的功效与作用
1.抗癌防癌:
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
2.清化血管:
菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险;
3.丰富的维K:
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。
4.解毒肝脏:
多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生;
5.维C使者:
菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显着低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长;
6.生物活性:
菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。
7.减肥:
由于菜花的含水量高达90%以上,所含热量较低(每杯23~32千卡),因此对希望减肥的人来说,它可以填饱肚子,而不会使你发胖。
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