年夜饭别忘喝汤 3款美味汤食谱推荐
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锦绣鸿图——鲜菠汁蟹黄羹
主料:鸡汤 蟹黄 南豆腐 菠菜
调料:黄酒 盐 胡椒粉 花椒 葱姜 淀粉适量
做法:
1、老母鸡掏干净内脏,然后洗净,凉水下锅烧开撇沫,放适量葱姜,黄酒,十几粒花椒,
2、最小火熬三小时左右。
3、螃蟹蒸熟,取出蟹黄弄碎一些备用。
4、菠菜洗净,焯一下水,然后放搅拌机里加少许水打成稠乎的汁。
5、豆腐切半公分小丁,用开水泡一下去掉生味备用。
6、炒锅放适量鸡汤烧开,放一些菠菜汁,再放豆腐丁烧开,放盐和少许胡椒粉然后勾芡。
7、使汤变稠,最后将蟹黄撒在汤面上即成。#p#副标题#e#
高升大吉——如意汤
准备材料
a竹筒4个,青心乌龙高山茶叶1/4小匙(共4勺),纱布袋4个
b翅腿根8只,红枣8个,蘑菇8个,姜片2大片,清酒1大匙,盐适量
1竹筒如新买回,用菜瓜布刷干净后,入滚水中煮沸消毒后冲清水,沥干备用
2准备纱布袋,将每1/4勺茶叶放入袋中(纱布袋或纸包袋比棉布袋会更容易泡出茶水香)
3将装有茶叶的纱布袋用滚烫沸水先烫一回,去除杂质,后捞起分别放入竹筒中,一个筒子一个茶包
4每个筒中倒入煮沸水约50cc(约桶子的1/5高度),加盖浸泡约15分钟
5翅根入冷水中泡約30分后撈起,入滚水中烫煮约1分钟,后冲冷水去除脏污,沥干备用
6红枣洗净备用;蘑菇洗净后备用
7另煮一锅約800~1000CC滚水,入做法5的翅根+姜片,大火烧开后捞除浮沫,改小火入紅棗加盖炖煮约20分钟,
熄火前加入清酒+盐混合
8每一个竹筒子中装入1~2只翅根腿+2红枣+2蘑菇(可切开可不切)
9将滾热的鸡汤舀入筒中,约九分满后入蒸锅中加盖
10蒸锅水滚后,中火续蒸至少约20分钟,待食用前再开盖(亦可持续小火保温直至上桌食用)
小贴士:
A可用电饭锅(我用大同电饭锅)蒸煲,外锅1杯水后开始蒸,跳起后持续保温。
B不用竹筒,亦可直接炖煮入一大锅中,除茶叶+蘑菇外所有食材一起炖煮,待食用前再将磨菇放入,茶叶包須经沸水沖泡出浓茶汁后,连茶包茶水一起入锅中,煮至蘑菇熟透即可。
C茶叶亦可选用其他,如龙井,碧螺春,铁观音等等品种~但建议都不要久煮,以免过分走味,尽量以浸泡,蒸焖为佳。#p#副标题#e#
前程似锦——淮山枸杞水鸭汤
材料:水鸭1个 淮山50克 枸杞15克 生姜几片
做法:
1、准备好所有的材料。
2、将水鸭清洗干净。
3、水鸭剁成块。
4、将淮山和枸杞清洗干净。
5、锅内放水烧开,将水鸭倒进去焯水。
6、将焯水后的水鸭沥干水,用水冲洗一下。
7、将水鸭、淮山和姜一起放进锅里,加入适量的水(水量大约是10碗水左右,可以调整,水多点汤味就淡点,水少点汤味就浓点)。
8、开大火烧开,用勺子将浮起来的沫撇掉,转中小火煮2小时。
9、再加上枸杞煮10分钟左右,加盐调味即可。
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