川味清蒸鱼怎么做?推荐2种做法
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川味清蒸鱼的做法一
食材:武昌鱼,食盐,酱油,生姜,大葱,朝天椒,胡椒粉。
做法:
1.将武昌鱼收拾干净,头部和尾部都切下来,再从背部切片,腹部不要切断,装在盘子里,摆好造型,加入适量的料酒腌制一会儿。
2.朝天椒洗干净切成小粒,大葱切成葱花,生姜切成薄片,摆在鱼上面,蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右,取出把姜片去掉。
3.蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉,搅拌均匀,直接淋在蒸好的鱼肉上面,再撒上葱花和辣椒粒,就可以上桌了。
川味清蒸鱼的做法二
食材:鲫鱼1条,姜葱适量,辣椒适量,豆豉少量,猪油5克,二锅头5克,白胡椒粉少量,蒸鱼豉油5克,盐4克,红椒适量。
做法:
1.姜切成碎粒,葱切段,豆豉泡发,辣椒碾碎。
2.锅里加入油烧热,放入姜葱豆豉爆香。放入辣椒炒出红油。
3.加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。
4.鲫鱼洗干净,在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。
5.在蒸鱼的过程中,将红椒切丝,葱切花。锅里加入油烧热,爆香红椒和葱花,然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。
做川味清蒸鱼,辣椒一定不能少,喜欢麻辣的话,也可以加入一些花椒,还能去鱼腥味。
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