名不虚传的“安徽风味” 盘点安徽的15种特色美食
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众所周知,安徽的菜很出名,是我国八大菜系之一。当然,有徽菜的特色和安徽的资源、气候等特殊的地理条件有很大的关系。今天,小编就给你介绍几样有特色的徽菜。
符离集烧鸡
符离集烧鸡
符离集烧鸡是宿州市埇桥区的传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。
臭鳜鱼
臭鳜鱼
臭鳜鱼如今已是徽菜代表之一,臭鳜鱼又称“桶鲜鱼”,闻起来臭,吃起来香。既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味成蒜瓣状。古时徽州的沿江鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,为防鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,之后打开木桶,有一股浓浓的臭味,但在洗净后经热油稍煎,细火烹调,味道鲜美,最终成为头牌徽菜。
黄山烧饼
黄山烧饼
黄山烧饼又名“救驾烧饼”,“皇印烧饼”,是徽州的传统名吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。用上等白面粉与素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,放入大炉中贴于炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满呈黄色,似蟹壳,故俗称“蟹壳黄”,刚出炉的“蟹壳黄”,不待入口,便觉得香味浓烈,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
毛豆腐
毛豆腐
毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的传统名菜肴,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。
徽州裹粽
徽州裹粽
徽州裹粽是黄山民间小吃。米粽全国各地都有,但黄山地区的粽子却独具风味,在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕,两道捆索,四只角,形如枕头。其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成,因碱性重,粘性强,吃起来特别可口绵软,又便于短期存放,所以深受食客青睐。
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹
屯溪风味小吃名品。此蟹是安徽屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。民国以前,浙沪客商多原坛购买,作为礼品,债赠亲友。
葛粉圆子
葛粉圆子
徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品,是徽州山区风味小吃。
葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,如此三四次,然后上笼,蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲,味香甜,有清心明目之效。
庐江小红头
庐江小红头
庐江“小红头”是安徽具有地方特色的传统名点,至今已有250余年的历史。原名“饽饽”,又名“油糖烧卖”,其外形如盛开的石榴花,因顶端染一点红,故而得名。相传在清同治年间,清军著名将领吴筱轩,是庐江县沙湖人,奉命出征。随从家乡厨师常为他做此点心,很受吴的赞赏。该厨师回乡后,在庐江城关岗上开设“段万和”饭店,继续做这种点心,深受食者欢迎,遂驰名于世。
三河米饺
三河米饺
三河,是太平天国英王陈玉成指挥抗击清军发生“三河之战”的战场。据传,英王陈玉成大败清军后,当地民众纷纷制作点心送给部队,以示慰劳,因形似饺子,故被称为“三河米饺”。其以猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸。外皮微酥脆、馅心味鲜美。
六安酱鸭
六安酱鸭
安徽省六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭,是传统的食品之一。特点:色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。
绩溪菜糕
绩溪菜糕
绩溪当地风味小吃。先将糯米放在水中浸透,然后在乡间的水碓或石臼上捣碎,再用细细的铜细筛筛出,加工成米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵,并保持一定的温度。蒸糕时,将蒸笼一层一层地叠放在锅内,盖好锅盖后,温火先烧四五分钟,旋即转旺火烧十来分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时,蒸糕便成了。
徽州状元饭
徽州状元饭
状元饭又叫枣子饭,据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。 特点:色泽明亮,营养丰富,香甜可口。
曹操鸡
曹操鸡
“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。因而,以其独具一格风味,受到来合肥旅游的中外食客好评,曾留言赞美:“名不虚传,堪称一绝”。
顶雪贡糕
顶雪贡糕
安庆市怀宁县传统名产,色如山巅白雪故名顶雪糕。光绪三十二年,即公元1906年,参加南京地方产品会赛,名列前茅,进京深受慈禧太后的盛赞,遂称“顶雪贡糕”。此糕色泽洁白,软绵酥松、香甜可口,糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃之特点。
阜阳皮丝
阜阳皮丝
阜阳特产皮丝,系新鲜猪皮经十多道工序加工而成,外观金黄途亮, 薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后, 则成为招待客人的宴宾名菜,一般不可多得。 阜阳皮丝又称春祥皮丝。
每个地方都有自己独特的美食文化,而安徽的特色都在这15道菜当中了。这其中很多都凝聚着一代又一代安徽人的心血,so,这样的美味,怎么能错过呢?
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