什麼是冷吃兔 冷吃兔月餅好吃嗎
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一年一度的中秋節即將到來,中國人一直都有吃月餅的風俗習慣,但是每年出現的新式月餅也是讓我們大開眼界。雖然小編最喜歡的還是傳統月餅,但是今年最新的推出麻辣味和蔥香味月餅真的讓人非常好奇。究竟好不好吃呢?快和小編一起來看看吧!
冷吃兔是什麼
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一種特色傳統美食,在川菜分類上屬於小河幫菜系,迄今已有百餘年曆史。
四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名爲“冷吃兔”的菜餚,幾乎家家都會做,人人都愛吃。
冷吃兔還有一個特點,不管是在餐廳裏還是在家裏冷吃兔都沒有骨頭,自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來,這也是冷吃兔出名的原因之一。
做法:
1、首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉裏面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻後切成手指節左右大小的肉丁,肉一定要現剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準備花椒,乾紅辣椒切成段,生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(量宜多),同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裏面,放進鍋裏炸至大蔥顏色泛黃,撈出倒掉,然後加鹽,鹽不要太多,因爲呆會兒還要加醬油,鹽太多會鹹,如果味不夠的話可以再加,鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中,這樣呆會兒下兔肉的時候油纔不會亂濺。
3、之後將火開至中火,倒入準備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下後加入備好的辣椒段,繼續迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然幹辣椒段會很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,最後加少許醋,聞到香味後,關火。
4、最後加入味精,雞精炒勻,放在鍋裏,等冷了之後便可起鍋裝盤了。
冷吃兔月餅做法
冷吃兔月餅的做法和一般的月餅做法並沒有特別大的區別,但是在餡上會有比較大的區別。
這款月餅目前有麻辣味和蔥香味,餅皮里加入了尖椒和甜椒混合而成的辣椒粉,餡辣皮也辣。
需要點有兩個:
要用冷吃兔做餡,也就是說要將冷吃兔按照上面的步驟做出來;
在餅皮中要加上辣椒粉,一般辣椒粉是尖椒和甜椒混合而成的;
不過相比較其他口味的月餅來說,這種口味的月餅喜愛的人還是比較少的。
好吃嗎
1.我一個賣冷吃兔的都覺得好黑暗
2.我就想知道郫縣會不會出個豆瓣醬月餅?
3.去年的蔥香味 味道一般……吃不太出來裏頭有兔子肉
4.我能說...在自貢生活21年的我從來沒吃過嗎?
5.身爲一個浙江人表示川渝的食物最合我胃口 冷吃兔來十包
6.冷吃兔and月餅我都是ok的……但……冷吃兔月餅……土生土長的自貢人表示不能接受
7.原來人家走的就是黑暗料理風,就像max在她的蛋糕上塗各種懟人的句子
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