巧克力的挑選方法 可可含量很重要
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很多人愛吃巧克力,卻不知道包裝背後的祕密。其實,巧克力分爲純苦巧克力、輕甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。可可含量和糖的比例應該比較均衡,香味純正、濃郁,入口軟滑。可可含量超過82%,可可脂不低於18%,這種可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受歡迎。
黑巧克力可可含量不應低於35%
黑巧克力或稱純巧克力,主要由可可、可可脂和少量糖分組成,硬度較大,可可含量較高,微苦。
可可含量 購買巧克力時,可以留意食品標籤上註明的百分比,也就是可可含量的百分比,可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。美國FDA(美國食品和藥物管理局)規定黑巧克力的可可含量不應低於35%,而最佳的可可含量在55%~75%之間,可可含量在75%~85%屬於特苦型巧克力,這是使巧克力可口的上限。可可含量高於85%的,只有那些狂熱的巧克力迷纔會喜歡。
可可豆 這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素。可可豆的種類主要有克里奧羅、特立尼達和佛拉斯特羅三種,前兩者被視作可可中的珍品,優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的,有的甚至只用克里奧羅,當然有的也會加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。
黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同,區別在於黑巧克力的脂肪含量要低於牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪,每100克牛奶巧克力含33克脂肪),黑巧克力所含的鹽分少(黑巧克力每100克含12微克鹽,牛奶巧克力每100克含84微克鹽)、糖分多(黑巧克力每100克含64克糖,牛奶巧克力每100克含55克糖)。牛奶巧克力中牛奶含量高,黑巧克力中可可粉含量高,即碳水化合物和礦物質鎂、鉀以及生物鹼(鹿尾草鹼)等含量都很高。
選巧克力仔細看標識
選擇巧克力首先要看包裝。產品的外觀應該不變形,保持巧克力原有的形狀。另外,還要看包裝上的標識。一般的標識會標註營養成分、配料表、生產日期和保質期。另外,還要看巧克力的內在質量。打開包裝後,看巧克力有無光澤度,入口後能不能馬上融化,吃的時候味道有沒有可可的香味,是否有異味。
孕婦少吃巧克力
是不是所有的人都適合經常吃黑巧克力呢?首先,懷孕前3個月絕對不能吃,5個月內也最好不吃,6個月以後應該適當吃些,對胎兒很有利,但是也不要多吃,而且可可脂含量不宜過高,50%左右的即可。其次,糖尿病患者不適合吃巧克力,因爲黑巧克力不是無糖食品。另外,由於黑巧克力有降低血小板凝固的作用,因此,血小板低、傷口癒合慢的人不應多吃。膽結石患者也不應經常食用。
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