DQ冰淇淋大腸菌羣超10倍 酷聖石多樂星等上黑榜
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夏令時節是各類冷飲產品的銷售旺季,市消保委近期對上海流通領域的冰淇淋進行了比較試驗。檢測顯示,22件樣品中,有10件不符合標準。其中,冰雪皇后(DQ)、酷聖石、多樂星等多個知名品牌因大腸菌羣超標等原因上了“黑榜”。
據專家分析,大腸菌羣超標的主要原因是二次污染。如加工器具沒有定期清洗消毒,操作人員在上完衛生間後洗手不徹底,個人衛生狀況未達標,直接影響最終產品的衛生狀況。
不合格率近五成
據瞭解,此次受檢的冰淇淋分爲兩大類:普通冰淇淋和軟冰淇淋。普通冰淇淋是經過相關工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。一般是由工廠生產的工業化預包裝產品,直接銷售給顧客或者在售賣現場重新分裝銷售給顧客的產品。軟冰淇淋是指在製作售賣現場,用冰淇淋漿料或冰淇淋粉加水調和後,經凝凍成半流態狀,無需硬化,體積膨脹,有一定堆起性的產品。
本次受檢的22件樣品從本市22家各類零售點中隨機購買,其中普通冰淇淋9件、軟冰淇淋13件。檢測顯示,22件樣品中,有10件樣品不符合標準,不符合率爲45.5%。其中,普通冰淇淋9件中有4件樣品不符合標準,不符合率爲44.4%;軟冰淇淋類13件中有6件不符合標準,不符合率爲46.2%;不符合指標主要爲菌落總數與大腸菌羣。
酷聖石菌落總數超標
菌落總數是食品中常見的衛生指標,本次比較試驗中有2件樣品超標,佔受檢樣品的9.1%,分別爲上海酷聖石冰淇淋有限公司太平洋店銷售的“酷聖石(COLD STONE)” 原味冰淇淋,實測值:32000CFU/ml(國家標準要求≤25000CFU/ml);上海松慶餐飲管理有限公司靜安店的“巴斯羅繽(Baskin Robbins)” 凍奶酪冰淇淋,實測值:51000CFU/ml(國家標準要求≤25000CFU/ml)。
據專家分析,菌落總數超標有以下幾點原因:一是冷鏈環節。部分食品原料富含營養物質(例如乳製品),特別容易造成微生物的生長,儘管冰淇淋的製作與銷售都在較低的溫度下完成,但由於製售過程中涉及較多冷鏈環節,如工作人員操作不到位,容易使得最終產品中含有較大數量的細菌。二是環境的影響。許多現制現售冰淇淋零售店都設立在商場內,且櫃檯都是敞開式的,使得環境中的細菌能夠輕易進入到產品中。
部分企業食安意識淡薄
在本次試驗結果中,大腸菌羣超標現象尤爲突出,共有8件產品該項指標不符合標準,佔受檢樣品的36.4%。
上海麥科餐飲管理有限公司豐和路店銷售的“多樂星(DOUNT KING)” 香草聖代冰淇淋,實測值≥24000MPN/100g(行業標準要求<1000MPN/100g);上海明古連食品貿易有限公司銷售的“安徒生[Andersen‘s(OF DENMARK)Ice Cream]” 原味香草冰淇淋,實測值4600MPN/100ml(國家標準要求≤450MPN/100ml);上海適達餐飲管理有限公司徐家彙路店銷售的“冰雪皇后(DQ)”暴風雪白杯,實測值4600MPN/100ml)(國家標準要求≤450MPN/100ml);統一多拿滋(上海)食品有限公司美羅城店銷售的“美仕多(Mister Donut)”香草冰淇淋,實測值2400MPN/100g(國家標準要求<1000MPN/100g)。
在本次比較試驗中,發現部分企業食品安全意識淡薄,這也是造成本次衛生指標嚴重超標的原因之一。這些企業僅對冰淇淋的漿料進行管控,而最終產品的衛生質量沒有加以控制。因此,市消保委建議相關部門和行業組織應加強對企業的監管培訓力度,督促企業建立和實施嚴格的食品安全管理制度。
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