吃隔夜菜會致癌?剩葷菜棄素菜最完美

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節日裏美味佳餚多,難免有剩菜。剩菜到底能不能吃,這是個問題。有研究稱,吃隔夜菜會致癌。其實不盡然。武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶表示,吃剩的蔬菜(主要指莖葉類蔬菜)、涼菜儘量不吃。因爲部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,即使是加熱也不能去除。

吃隔夜菜會致癌?剩葷菜棄素菜最完美

肉菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。

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