生奶未經高溫消毒存在感染的風險
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想要採購生奶的父母,特別是那些想要用生奶來餵養孩子的父母,可能要三思而後行。美國兒科學會(AAP)發表了一項新政策,告誡孕婦、新生兒和兒童不要飲用未經巴氏滅菌的乳品。這些人羣在攝入生奶或生奶製品後,容易受病原體感染。
“孕婦、胎兒以及年幼的孩子,食用生牛奶和生奶製品後,感染的風險特別高。”AAP說道。
“例如,食用生奶或奶製品與孕婦患弓形體病的概率增加了五倍有關;李氏桿菌與死胎、早產以及新生兒感染,如敗血症、腦膜炎等相關;大腸桿菌0157與腹瀉疾病和溶血性尿毒症有關,而這些細菌主要的感染人羣是嬰幼兒。”
根據美國疾病控制和預防中心(CDC)的報告,在1998年到2011年間,共爆發了148起由於食用生奶或生奶製品而引發的疾病。20世紀20年代的美國,還沒有將巴氏滅菌應用於牛奶消毒,經常出現飲用生牛奶致病的事件。現如今的牛奶巴氏殺菌流程爲,將生奶加熱到161華氏度超過15秒,殺死有害的病毒和細菌,然後再將牛奶迅速地冷卻。
採自牛、綿羊以及山羊生奶內寄生的微生物,會引發結核病、白喉、李氏桿菌病、大腸桿菌疫情,導致許多食源性疾病的產生。美國食品和藥物管理局(FDA)稱,一些人仍然認爲巴氏滅菌會破壞牛奶的營養,而生奶纔是安全、健康的選擇,因爲他們認爲牛奶能殺死其攜帶的危險的病原體。不過,該機構說神奇的是,巴氏滅菌不但不會降低牛奶的營養價值,並且這種方法確實可以殺死有害的細菌。
這項研究的發表在《新興傳染病》雜誌上,來自明尼蘇達州研究人員公佈了,在五起與原始乳製品相關的食物中毒案例中,共21人收到感染,此外在另一項研究中也披露了,530例與原乳製品引起的相關的個案。
進行實驗的研究團隊透露,在這些由於人食用生奶而引起食物中毒病例,是由生奶中的隱孢子寄生蟲、彎曲桿菌、大腸桿菌或沙門氏菌引起的。大多數的這些疫情主要發生在明尼蘇達州等,允許銷售生奶的地區。那些攝入未經高溫消毒的牛奶的人,其因乳製品引發疾病的概率是飲用巴氏殺菌奶的人的13倍。
生奶消費的簇擁者,如“爲真正的牛奶而戰” 運動的創始人莎莉·法隆·莫雷利,相信生牛奶能幫助孩子們對抗哮喘、過敏、甚至溼疹。因爲生牛奶包含60多種消化酶、生長因子以及免疫球蛋白或抗體,有助於提高人體的免疫力。
牛奶經過巴氏殺菌後,脂肪會被氧化,蛋白變性導致大多數酶被完全破壞。選擇喝生奶來代替巴氏殺菌奶的人並不在少數,因爲生奶可以改善牛奶帶來的過敏、溼疹消化等令人不安的健康問題,內、外科醫生約瑟夫•馬克拉博士說道。然而,美國兒科學會和食品藥物管理局的看法卻與流行的看法相反,這些組織都聲稱,巴氏滅菌牛奶的營養價值並不會改變。
美國兒科學會的新政策與他們在2008年的聲明遙相呼應,當時他們建議六個月以下嬰兒,應該只能用適當的母乳或嬰兒配方奶。在孩子可以接受其他食物的情況下,纔可以飲用巴氏殺菌牛奶或果汁。兒童、老年人、孕婦等免疫力低下的人羣,應避免喝生奶。
現在,美國兒科學會的聲明指出:“事實上所有國內以及國際有關食品安全諮詢監管委員會,都強烈支持堅守,只喝巴氏殺菌奶及其乳製品的原則。”聲明作者相信,自1987年食品藥物管理局禁止了生奶產品的州際銷售以來,他們已經鼓勵食品藥物管理局以及其他國家和國際組織,提倡孕婦、嬰兒和兒童只飲用巴氏殺菌奶和奶製品。
目前,在美國只有30個州允許銷售生奶產品,其中一些州允許在雜貨店內銷售生奶。美國兒科學會強烈呼籲,在全國範圍內禁止銷售生奶或未經高溫消毒的牛奶和奶製品,包括某些生奶奶酪,如鮮奶酪、軟奶酪、軟熟化乾酪的銷售。(實習編譯:葉秀金 審校:邱天華)
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