珍珠奶茶的珍珠是什麼?營養師來告訴你
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街頭巷尾常經常能看到年輕人手上捧着一杯珍珠奶茶邊喝邊逛,珍珠奶茶已經是一種深受大衆喜愛的時尚飲品。但你有想過爲什麼珍珠奶茶裏的珍珠口感那麼Q嗎?它是由什麼做出來的呢?有什麼營養學知識呢?今天小於老師來爲你一一解析。
我們知道,穀類食物是由澱粉和蛋白質以及其他營養素構成的,其中澱粉佔大多數。而剛提到的珍珠很粘很Q的口感祕密就藏在這澱粉裏面。
澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉可以被澱粉酶水解爲麥芽糖,所以,吃到含有直鏈澱粉的穀類食物時,會越嚼越甜。同時,直鏈澱粉可以溶於熱水,但不會形成糊狀。最明顯的表現爲遇碘顯藍色。
支鏈澱粉只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解爲麥芽糖,所以嚼起來不如直鏈澱粉甜。值得注意的是,它在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀,並且呈粘性、彈性,這就是我們所說的勾芡了。與直鏈澱粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。
珍珠奶茶裏的珍珠,正常說是用木薯澱粉來做的,木薯澱粉中的支鏈澱粉含量高達83%,因此能製作出口感很Q的珍珠。同樣,常見的其他穀類食物中,例如糯米中的支鏈澱粉含量爲98%,而普通的大米含量在70%-83%之間。顯然,糯米中的支鏈澱粉含量要高天普通大米,因而其粘性就更強。
延伸閱讀:常喝奶茶的危害
多喝奶茶對人體有很多壞處,奶茶是高糖、高油、高熱量,沒有營養價值可言,算一種垃圾食物。奶茶加的奶精,多由椰子油製成,喝多了容易發胖,脂肪容易堆積在肚子上,形成中廣體形。
珍珠奶茶中的香精和色素雖是按照國家食品添加劑標準添加的,但喝多了就有危害。尤其是幼兒。特別是對孩子智力發育和行爲健康。
椰子油中含大量飽和脂肪酸,會加速體內製造膽固醇,血脂肪也會急速上升,形成血管硬化,長期大量飲用,容易罹患高血壓、糖尿病等慢性病。曾有統計數字顯示,大量飲用奶茶超過三個月,血脂肪及膽固醇都會升高。奶茶只是油和糖的結合,因爲奶精並非牛奶製成品,奶茶中又有大量糖分,幾乎不含鈣還對身體有很大的傷害。奶茶最好不要天天喝,一週頂多喝個一、兩杯解個饞即可。所以說奶茶不能多喝。
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