咖啡可能致癌?每天28杯癌症纔會找上門
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在生活中有不少的人都喜歡喝咖啡,犯困的時候來一杯,下午茶的時候來一杯。總之咖啡非常的受歡迎,不過最近咖啡致癌的消息刷爆了朋友圈,那麼真的是這樣嗎?
咖啡可能致癌
近日,洛杉磯一位法官裁定,星巴克和其他咖啡供應商必須在加利福尼亞州進行癌症警告。因爲釀造過程中可能含有致癌物質-丙烯酰胺,一種在豆類焙燒過程中產生的化學物質。
幾乎所有熱加工食品裏都或多或少地存在丙烯酰胺。可能加州法官只是想告訴人們,風險無處不在。
“對公衆的健康來說,今天是個好日子。”美國加利福尼亞州的律師梅茨格(Raphael Metzger)在過去8年裏一直爲咖啡產品應標示致癌警告而奔走,現在終於鬆了口氣。
加州洛杉磯高等法院在當地時間3月29日裁定,要求星巴克等約90家咖啡銷售商在該州出售咖啡產品時必須貼上致癌警告標籤,一時引發輿論高度關注。
洛杉磯高等法院法官伯利(Elihu Berle)在裁決中表示,咖啡豆在烘烤的過程中會產生化學物質丙烯酰胺(Acrylamide),該物質在動物實驗中被證明存在引發癌症的可能。
據此,法院認定,在無法證明烘焙咖啡時產生的丙烯酰胺不足以構成威脅時,星巴克等90家咖啡品牌在加州出售的產品,必須在外包裝上貼致癌警示。
但上述意見並非最終判決,被起訴的咖啡公司有權在4月10日之前做出和解,或隨後就裁決提出異議。當然,如果判決成立,包括唐恩都樂、麥當勞在內這些咖啡銷售商,也可能面臨數百萬美元的罰款。
咖啡真的致癌嗎
2005年,在聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)第64次會議上,從24個國家獲得的2002~2004年間食品中丙烯酰胺的檢測數據共6752個,其中咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值爲13 (µg/kg),最高量爲116 (µg/kg);咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值爲288 (µg/kg),最高量爲1291(µg/kg)。
Tardiff R G等人發表在《食品和化學品毒理學》期刊的“Estimation of safe dietary intake levels of acryl amide for humans”,利用基於生理學的毒素代謝動力學模式和非線性劑量反應法,確定丙烯酰胺日致癌邊際劑量爲2.6µg/kg體重。按此計算,一個50公斤體重的成年人,每天攝入130μg丙烯酰胺,也就是10kg咖啡(煮),約相當於28杯星巴克中杯(360毫升,密度按1g/ml算)的量,0.45千克咖啡(烤、磨、未煮),約相當於1多杯星巴克中杯的量,纔會達到致癌邊際劑量。而且,我們喝的咖啡還經過了稀釋,基本上我們很難達到此劑量。
喝咖啡選煮的
在買咖啡的時候,儘量選擇簡單的煮咖啡,少選烤、磨等的咖啡。而且,喝咖啡不要過量,否則可能會干擾睡眠。還要注意,不要喝過燙的咖啡,經常喝超過65℃的任何飲品都會增加食道癌的發生風險。
而且,在自制咖啡的時候,也要注意儘量減少丙烯酰胺的產生。許彤宇、曾紹東等《食品安全質量檢測學報》的“焙炒咖啡中丙烯酰胺的研究現狀”一文中指出,影響咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡類型、咖啡的焙炒溫度和時間,比如,焙炒溫度在120~180℃時,降低加工溫度和減少加熱時間可減少丙烯酰胺最終生成量;焙炒溫度在200℃以上時,溫度越高,時間越長,丙烯酰胺的最終含量越低。
此外,丙烯酰胺不僅存在於咖啡中,更主要的存在於煎炸與過度的焙烤食物中。平時要儘量少吃煎炸的食品。
延伸閱讀:什麼是丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質,是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用於水的淨化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。澱粉類食品在高溫(》120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。根據香港消費者委員會的研究,含碳水化合物的食物在經油炸之後,都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表示,由於難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度纔會致癌。
接觸途徑
人體可通過消化道、呼吸道、皮膚粘膜等多種途徑接觸丙烯酰胺,飲水是其中的一種重要接觸途徑,爲此WHO將水中丙烯酰胺的含量限定爲1μg /L。2002年4月斯德哥爾摩大學研究報道,炸薯條中丙烯酰胺含量較WHO推薦的飲水中允許的最大限量要高出500多倍。因此,認爲食物爲人類丙烯酰胺的主要來源。此外,人體還可能通過吸菸等途徑接觸丙烯酰胺。
控制與預防
由於煎炸食品是我國居民主要的食物,爲減少丙烯酰胺對健康的危害,我國應加強膳食中丙烯酰胺的監測與控制,開展我國人羣丙烯酰胺的暴露評估,並研究減少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。對於廣大消費者,專家建議:
1、儘量避免過度烹飪食品(如溫度過高或加熱時間太長),但應保證做熟,以確保殺滅食品中的微生物,避免導致食源性疾病。
2、提倡平衡膳食,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜。
3、建議食品生產加工企業,改進食品加工工藝和條件,研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑,探討優化我國工業生產、家庭食品製作中食品配料、加工烹飪條件,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
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