老人冬季飲食要多吃什麼好?
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餐桌上的“黃”是指紅黃色蔬菜,例如:胡蘿蔔、紅薯、南瓜、玉米等,其營養素含量多,內含豐富的類胡蘿蔔素,能在體內轉化成維生素A。
中國人的膳食中普遍缺鈣、胡蘿蔔素和維生素A。缺少了會導致免疫力下降,小孩容易感冒發燒,患扁桃腺炎,引起消化道感染;中年人容易得癌症、動脈硬化;老年人眼發花、視力模糊。
補充維生素A,可以使兒童、成人提高免疫能力,增強抵抗力;使老人視力改善,視網膜好;減少感染和腫瘤發病機會。維生素A在什麼地方多呢?最多的是胡蘿蔔、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒,或者乾脆說是由紅黃色的蔬菜在體內轉化成,紅黃色的蔬菜所含的維生素A多。
黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品,最宜伴有高脂血症的中老年人食用。黃色源於胡蘿蔔素和維生素C,二者功效廣泛而強大,在抗氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方面更有?同作用。
玉米和黃豆是黃色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纖維和B族維生素等,可刺激胃腸蠕動、促進消化,防治便祕、腸炎和腸癌;還可調節血脂,在一定程度上預防高血壓和冠心病的發生,中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
黃豆則是優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B和煙酸的良好來源,並可爲機體提供大豆卵磷脂、大豆異黃酮等生物活性成分,在調節血膽固醇、防治部分惡性腫瘤方面發揮作用。
黃色的生薑含有姜醇、姜烯、姜酚等72種揮發性成分,有增強心肌收縮力、止吐、抗潰瘍、保肝、利膽、抗氧化、調節中樞神系統的功能,還能抑制致癌物亞硝胺合成等。
黃色果蔬還富含維生素A和維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜,預防胃炎、胃潰瘍等疾病的發生。維生素D具有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用,進而收到壯骨強筋之功效,對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有防治作用。因此,這類人多食用黃色食品,無疑是明智之舉。
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