饃饃和饅頭的區別:饃的形式更多(饅頭爲饃的一種)
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饃饃和饅頭最主要的區別在於饃饃的範圍更廣,而饅頭只是其中的一種。衆所周知,北方地區的人民極愛吃麪食,而在北方地區的所有面食中,餅子也可以被稱爲饃。人們甚至會將油條稱爲油饃,由此可見,在北方,饃饃可以指代很多種麪食,而饅頭只是一種。北方人民在吃飯時,在主食的選擇上喜歡吃饃饃,這種饃便是饅頭,饅頭只能指這種饃饃。
一、饅頭沒有餡
饅頭是北方地區最常見的麪食之一,被人們當做主食,並且不含有餡料的麪食就是饅頭。而在這種麪食內部放入各種各樣的餡,便可以做成許多種其他的麪食,包括包子和餅等等。因此饅頭的範圍是非常窄的,在北方,人們提起的饅頭是指主食饃饃,也就是不帶有餡料的,最爲普通的麪食。
饃饃的種類以及範圍十分廣泛。陝西有一個名小吃就做肉夾饃,其中的饃便是一種灑滿芝麻的白麪餅,這樣的麪餅也被稱爲饃。陝西的另一道小吃羊肉泡饃當中的饃也並非是饅頭,而是用麪粉做成的發麪餅,很酥,也很香。此外,有一些地區喜歡吃牛肉饃,牛肉饃當中所用的饃一個較大的麪餅,只是在其中放入了牛肉渣,這樣便做好了一個牛肉饃。由此可見,但凡是麪食,即便其被做成了或扁或圓的不同形狀,它也可以被稱爲饃饃。
二、饅頭需發酵
但值得注意的是,在少部分地區,饅頭與饃饃是等同的。這也是爲什麼南方地區認爲饃饃就是饅頭的主要原因,但實際上,只要沒有被夾餡料的麪食,無論其是什麼形狀都是饃饃,而饅頭雖然也沒有餡料,但是其形狀是固定的,常常呈現出較圓較扁的形態。
因此要注意區分兩者,饅頭不等同於饃饃,饃饃也不等同於饅頭。饅頭更加鬆軟,其製作過程要加入大量的發酵粉或蘇打粉,而饃饃直接由麪粉做成,對發酵的要求較低,不添加餡料。
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