立夏嘗三鮮 立夏三鮮是什麼
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立夏嘗三鮮,立夏三鮮是什麼?
立夏之日,古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮,並着朱衣,以符夏爲赤帝之意,同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間,便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。立夏嘗三鮮又稱爲“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。
然而江南各地的“三鮮”版本卻各有不同。無錫人偏愛黃瓜和杏子,常州人對刀魚和香椿情有獨鍾,而蘇州人則把青梅和麥子納入“三鮮”菜單。
而在老南京人眼裏,立夏要吃的“三鮮”,則分別爲“地、水、樹”三路。而對於三鮮具體包含哪幾鮮,民間流傳着兩種說法。
一種說法認爲地三鮮是指莧菜、蠶豆、蒜苗;水三鮮指鰣魚、白蝦、茭兒菜;樹三鮮是指枇杷、櫻桃和楊梅。還有一種說法則是地三鮮爲莧菜、蠶豆、豌豆糕或者烏米飯;水三鮮爲螺螄、河蝦、鰣魚;樹三鮮分別爲櫻桃、青梅、香椿頭。
如今櫻桃走進尋常百姓家,而鰣魚等幾乎絕跡。因此,新版“三鮮”大可發揮各人想象,挑選時令新鮮的食物搭配。
具體三鮮有哪些?下面小編爲您介紹。
1、地三鮮
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、蠶豆、蒜苗)。其實各地都有自己的三鮮。吃這三樣美食有一定的道理。
之所以吃蠶豆,是因爲立夏時,它剛好上市;豆又叫發芽豆,立夏吃豆,討的是“發”的彩頭。買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下,要挑選蠶豆筋是綠色的,那是新鮮的好豆,皮薄肉嫩,吃口軟糯。如果筋的顏色變黑,那就說明這蠶豆不新鮮了。
而時令蔬菜紅莧菜,吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡,討的是“紅”運當頭的彩頭。夏天人們大量出汗,多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力,還有減肥排毒,補血補氣之功效。
最後黃瓜水分大,也非常適合夏天吃。黃瓜含有較多的果酸、果膠和豐富的纖維素,可降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量,並促進腸道中腐敗食物的排泄,祛脂瘦身,預防便祕。
2、樹三鮮
櫻桃、枇杷、杏子(一說是青梅、杏子、櫻桃)。立夏後,炎熱的天氣裏,人體內喪失的水分增多,脾胃消化功能也變差,多吃水果是補充水分並且幫助消暑的有效方法。時令水果新鮮多汁,當然要嘗一個。
其中櫻桃便是最早應市的當季水果。在水果家族中,一般鐵的含量較低,櫻桃卻卓然不羣,一枝獨秀;維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4~5倍。立夏吃櫻桃,討一個紅紅火火的好彩頭。
枇杷不但味道鮮美,營養豐富,而且有很高的保健價值。中醫認爲,枇杷性涼,有潤肺、清肺之功。《本草綱目》曰枇杷“性味甘、酸、平、無毒”,有“止瀉下氣,利肺氣,止吐逆,主上焦熱,潤五臟”之功效。
正是杏兒上市的時節,我國民間有“端午吃個杏,到老沒有病”的諺語,話雖誇張,但卻說明了杏有食療價值。常吃杏子可提高人體的免疫功能。
3、水三鮮
水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。這類三鮮現在四季都可以在市場上買到,但應節氣享受這些美食或許更多一些樂趣。
海螺具有一定的食療作用,它味甘、性冷、無毒,具有清熱明目、利膈益胃的功效,對心腹熱痛,肺熱肺燥,雙目昏花等病症也有一定的功效。
鰣魚的脂肪含量很高,幾乎居魚類之首,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效,能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
立夏食用“三鮮”的習慣是尊重自然規律的說法,這裏面有飲食健康的道理所在。所以在立夏時節,記得要嘗三鮮哦!
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