煮麪的小竅門
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煮麪別等水全開,容易軟,不混湯。
沒時間做飯的時候,煮一碗美味的掛麪,配上點雞蛋和蔬菜,方便又健康。可是,許多人煮掛麪的時候常會遇到一個問題:麪條表面都黏糊了,可是面心還發白髮硬,沒有煮透。怎樣讓掛麪煮熟又不混湯呢?
訣竅就是選好掛麪下鍋的時機。煮掛麪時不能等到鍋裏的水全都開了再放麪條。因爲掛麪本身很乾,如果一下子遇到高溫,表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時,水分熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外黏、內硬、湯糊。
正確的方法是,等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麪,然後攪動幾下,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水再次沸騰就好了。這樣煮掛麪速度快,麪條柔軟,麪湯清亮。
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