蕎麥:高纖冠軍+減肥冠軍
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高纖冠軍:蕎麥
蕎麥是一種營養豐富且健康的食物,升糖值很低且血糖負荷值也不高。與豆類相同,蕎麥中所含的澱粉也屬於纖維類的“抗性澱粉”,搭配蕎麥中特有的蛋白質,可有效降低血糖值。
蕎麥中所含的蛋白質比飯類、麥類、栗子還多,蕎麥含有用來製造蛋白質的離氨酸(Lysine)和精氨酸(Arginine),是人體所需八種氨基酸之中的兩種。而且蕎麥中沒有會對身體造成問題的不良麩質,對消化麩質有問題的人來說絕對安全,而在麥類、裸麥和大麥中就含有大量麩質。
1.蕎麥是目前所知含有最豐富稀有碳水化合物Fagopyritol的穀類,尤其是六磷酸肌醇 (D-Chiro-Inositol),可大幅降低糖尿病的血糖值。
2.蕎麥的蛋白質可以降低膽固醇,還有抑制血管收縮素轉化酵素,是一種可窄化血管的蛋白質。因爲如此,可達到降血壓的功效。
3.蕎麥所含的脂肪量很低,且30~45%的脂肪是單元不飽和脂肪酸,與橄欖和橄欖油的脂肪酸相同,對心臟血管有保護作用。
4.蕎麥比穀類含有更多的礦物質,尤其是鋅、銅和鎂,且較容易吸收。5.多數穀類的纖維質不可溶解,而蕎麥與燕麥的纖維質都可溶解,可降低血膽固醇以及降低罹患結腸癌症的風險。
6.蕎麥富含抗炎、抗氧化的多酚物質,如芸香素(Rutin),可降血壓並強化血管壁,預防痔瘡和靜脈曲張的發生。
雖然一般以穀類的方式料理,但蕎麥是一種大黃類(Rhubarb)植物的種籽。大多數人知道蕎麥是煎餅或蕎麥片的材料,蕎麥片是東歐國家通用的名稱,烘烤過後去殼的蕎麥粒,其顆粒般的口感讓蕎麥片成爲最佳前菜。許多東歐料理會加入洋蔥、油和新鮮荷蘭芹來蒸煮蕎麥片。
將蕎麥和燕麥加入水中烹煮,灑上營養豐富的漿果、芝麻籽或磨碎的亞麻籽粉和肉桂,這是一道營養豐富的料理,有穩定血糖的功效。
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