烏魚子怎麼做好吃 三種美味做法推薦
本文已影響8.85K人
本文已影響8.85K人
烏魚子怎樣做好吃
一、烤烏魚子
魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裏變得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。
方法:
1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。
2、取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切,使切除面較大。
3、以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許,均勻塗抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
4、塗過酒的一面朝下,離火不遠不近,約略在兩、三寸距離爲宜。
5、趁着微染酒味的一面在火上烤熱之際,用蒜苗再蘸酒少許,塗抹於離火末蘸酒的一面。
6、待塗抹二、三次,下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾,便將其翻轉過來,使新蘸酒的一面朝下;複用蒜苗蘸酒塗抹另一面。
7、如此相同的動作,需反覆再三,使魚子逐漸呈軟轉熟,而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中,以去除腥氣。
注意:烤烏魚子切忌用大火一次烤焦,須耐性以文火慢烤多次,使蒜味與酒味漸入其中,而魚子亦由生轉熟,平均雖又面各烤三次,魚子的表面便呈現微焦,並起細泡,即可離火。這樣烤出來的烏魚子,外面稍焦有香氣,而中心將熟未全熟,鮮嫩味美,宜趁熱食之。
二、炸烏魚子
口味:炸燒味。
主料:烏魚蛋100克。
輔料:墨魚100克、紫菜(幹)50克、白蘿蔔60克、大蒜(白皮)30克。
調料:白酒20克、澱粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。
炸烏魚子的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油400克左右。
1、將烏魚子切成兩半,在酒中醃泡至軟,撕去表面的薄膜。
2、花枝(墨魚)剁碎,與調料(澱粉10克、鹽2克、味精1克)拌勻醃成花枝醬。
3、紫菜切成2張,分別將烏魚子包起來,外層裹上花枝醬備用。
4、6杯油燒至六分熱時加入烏魚子炸,浮出油麪時撈起,瀝乾油分,涼時斜切薄片。
5、白蘿蔔切薄片,蒜白也斜切成片,分別平鋪在盤底,再鋪上烏魚子即可食用。
三、烏魚子生吃:蘋果烏魚子
材料:起司片10片、生松子10顆、蘋果1顆、植物油1小匙。
做法:
1、取一平底鍋燒熱,放入1小匙植物油,將起司片炒香至融化,再將生松子放入拌炒均勻。
2、取一淺盤鋪上一層膠膜,將作法1倒入淺盤模型中,以盛飯匙抹平表面整型,即爲素烏魚子,待涼切薄片備用。
3、蘋果洗淨,對切後去皮去核,以檸檬水浸泡5分鐘後,切成與素烏魚子同寬的長方形薄片,蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。
4、將作法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片的方式,即爲蘋果烏魚子,重覆此動作至材料用畢,再擺盤即可。
注意:以檸檬水浸泡蘋果片,主要是在防止蘋果直接觸空氣會氧化而變黑,擺盤時會較不美觀,若不習慣檸檬水味道的讀者,可以利用鹽水浸泡,效果一樣好唷!
99熱心醫生溫馨提醒,烏魚子不食用時,應該放入冰箱,如果烏魚子放在常溫下,很容易變質。
糖醋帶魚怎麼做 推薦3種做法
空心菜怎麼炒好吃 這三種做法最美味
貓爪子菜怎麼做好吃 推薦2種吃法
推薦四道美味蒸魚頭做法
烤章魚的做法 三種做法美味誘人
木須肉怎麼做好吃 推薦四種做法
怎樣做糉子:好吃糉子美味做法分享
爆米花怎麼做 推薦三種做法
芋頭怎麼做好吃 推薦7種做法
烏魚的做法大全 烏魚的家常做法圖 烏魚怎麼做好吃又簡單
紅燒鮁魚怎麼做 推薦2種做法
怎樣做草魚好吃 四種做法嚐盡其美味
苦瓜怎麼做不會苦 推薦四種美味做法
孜然羊肉怎麼做 推薦兩種好吃做法
蠶豆怎麼做好吃 推薦四種做法
腐竹怎麼做好吃 推薦四種做法
麻油豬肝怎麼做好吃 推薦四種做法
麪筋怎麼做 推薦五種好吃的做法
川味烏魚怎麼做好吃 怎麼做好吃的川味烏魚
怎樣做水煮魚 推薦三種家常做法
臘肉怎麼做好吃 推薦三款臘肉做法
怎麼做辣炒章魚 好吃做法有三種
川味美食精選 推薦三種重慶辣子雞的做法
臘腸怎麼做好吃 推薦5種做法
魚子醬怎麼做好吃?魚子醬家常做法推薦
帶魚降低膽固醇 推薦5種帶魚的美味做法
餃子餡怎麼做好吃 各種美味餃子餡做法大全
酸菜水煮魚怎麼做 這三種做法很美味
鵝蛋怎麼做 推薦兩種好吃做法
冬瓜怎麼做好吃?三種美味營養的冬瓜做法
推薦四道美味清蒸魚做法
做回鍋肉的方法 推薦三種好吃做法
電飯鍋怎麼做美食 推薦三種美味食譜