夏季烹調肉類有哪些注意事項
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把肉類內部溫度最爲重要的把關方法。建議人們牢記以下3個肉類烹調時所要達到的烹調數值,以保證食用安全。
攝氏63度:各種牛、豬、羊、魚的肉片、肉塊及排骨適用。
攝氏71度:上述肉類的肉餡適用。
攝氏74度:所有禽類,如雞、鴨適用。
烹調時,可使用溫度計插入肉食最厚的部分,達到上述溫度纔可以。中國人做菜不像外國人那樣會使用溫度計量,更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就關火,一定要等到肉塊內部熟透才行。保險起見,這時至少要再繼續烹調3分鐘。
此外,需要提醒的是,人們普遍認爲肉末很容易熟,因此可以縮短烹調時間。但實際上,不論是從市場上買回的肉餡,還是在家現剁肉餡,處理過程都可能讓肉沾上更多細菌
知道了夏季如何正確烹調肉類,。因此,炒肉餡時,看到肉發白後也要用中火或大火在繼續烹調兩三分鐘。
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