秋季吃什麼蔬菜最養生?
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秋季首選養生蔬菜:
1、菠菜:是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜,抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。
2、菜花:含有豐富的維生素類物質,每200克新鮮菜花可以爲成年人提供一天所需75%以上的維生素A。
3、萵筍:其中的鉀含量是鈉的27倍,有利於維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的好處。此外,秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可以止咳。
4、芹菜:能興奮中樞神經,促進胃液分泌,增進食慾,並有祛痰功能。芹菜可與香乾、肉絲等炒食,無不色彩鮮豔,味道清香。
5、豆芽菜:所含的葉綠素可以防止直腸癌,中醫認爲,豆芽味甘性涼,有清熱解毒的作用。
6、胡蘿蔔:味甘平,食之補脾健胃。胡蘿蔔以燉食最好,炒食爲良。
秋季去燥煲湯推薦:
煲湯主料:
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
其他輔料:
1、煲湯可放一兩樣甘甜之物,如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓乾。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等中藥材。
2、煲湯可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類,如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等乾貨。
煲湯技巧:
1、選料要鮮味足、異味小、血污少。選料是煲好湯的關鍵,雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等都是上選。
2、魚、畜、禽死後3—5小時放。此時肉分解的氨基酸、脂肪酸等易於人體吸收的物質更多,不但營養最豐富,味道也最好。
3、炊具選瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
4、旺火燒沸,小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
5、配水做到3比1。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水,也不能中途加涼水。
6、“黃金搭配”很重要。有些“黃金搭配”能使食物的營養素互補,比如蓮藕和排骨、海帶和豬肉等。另外,爲了使湯的口味純正,一般不宜用太多品種的食品一起熬。
7、不宜先放鹽。鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足,口感變柴。
秋季煲湯食譜推薦:
一、木瓜花生排骨湯:滋潤皮膚,潤腸通便。
材料:鮮熟木瓜一個(約500克),乾鮮花生仁100克,鮮豬排骨250克,味料適量。
做法:
1、將鮮木瓜洗淨去皮除核,切成粗塊。
2、乾鮮花生仁用清水洗淨雜質,鮮豬排骨用清水洗淨血污,砍成粗件,並加用精食鹽稍拌勻。
3、然後把這些煲湯的材料一起放進湯煲內,加適量清水,先用武火,後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
二、什錦蔬菜瘦身湯:排毒,養顏,瘦身
材料:雞胸骨200克,青蔥2根,芹菜100克,洋蔥1顆,青椒1個,番茄1個,大白菜200克,鹽1小匙,雞精1小匙。
做法:
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水後,撈起以冷水洗淨,備用。
2、青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊,備用。
3、取1湯鍋,放入做法1的雞胸骨與適量水,以大火煮滾後,轉小火煮約30分鐘。
4、將其餘食材放入做法3的鍋中,以小火再煮約1小時,起鍋前加入所有調味料拌勻即可。
三、蘿蔔絲鯽魚湯:清熱滋補,預防感冒。
材料:鯽魚配料:白羅卜,薑絲
做法:
鯽魚殺好洗淨,先下油鍋略煎,加入薑絲,添入湯大火煮沸,撇沫,湯煮得越白越好,加入白羅卜絲,再煮會就好了。
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