爲什麼說饅頭比較有營養?
本文已影響7.49K人
本文已影響7.49K人
酵母可以保護肝臟
讓麪粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。
這些方法原理上都一樣,就是通過發酵劑在麪糰中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麪食就變得鬆軟好吃了。
但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞麪粉中的B族維生素,老面發酵會使麪糰產生酸味,只有酵母發酵,不僅讓麪食味道好,還提高了它的營養價值。
酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、
饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3—4倍,蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。#p#副標題#e#
消化功能弱的人更要多吃
經過發酵的麪包、饅頭有利於消化吸收,這是因爲酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麪包等發酵麪食,因爲其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。
自發粉起不到增加營養作用
發麪時,要使酵母充分發揮作用,可加入少量食糖,但最好不要過量,否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例爲1∶1,酵母的使用量爲麪粉重量的1.5%—2%時,發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發麪粉或發酵粉來代替酵母,這樣雖然方便,但營養就損失多了。因爲它們是利用小蘇打來發酵的,不僅不能提高營養價值,反而會破壞麪粉中的B族維生素。
怎麼蒸饅頭 饅頭的做法
冬季吃哪些蔬菜比較營養
瘦身午餐 饅頭比米飯更有營養
喝什麼粥比較養胃啊
芋頭有什麼營養功效
紫薯饅頭怎麼做好吃 紫薯饅頭有什麼營養
猴頭菇有什麼營養價值
養肝喝什麼粥比較好
兒童營養有什麼說法
月經不調煲什麼粥比較好 推薦三款營養粥
25歲吃什麼比較養顏
水果營養好 水果怎麼吃比較好
骨頭骨折吃什麼比較好?
什麼湯比較有營養
抖音饅頭下一句什麼 抖音暗號饅頭是什麼意思
秋季養胃吃什麼比較好
做饅頭炒雞蛋 營養專家教你吃豆渣
做饅頭炒雞蛋 營養專家教你吃豆渣!
骨頭手術後吃什麼比較好?
山東威海85後饅頭哥叫什麼?饅頭哥日賣8千饅頭月賺2萬
什麼是染色饅頭?如何辨別染色的饅頭
老面饅頭爲什麼不夠鬆軟 怎麼發饅頭鬆軟好吃
胖頭魚有什麼營養價值?
骨頭裂了吃什麼比較好?
什麼是比較好的養胃茶?
春季喝什麼粥比較養生
饅頭有營養嗎 饅頭有什麼營養價值嗎
什麼養肝茶比較好呢
吃什麼東西比較養胃呢
頭髮發白吃什麼比較好
魚頭豆腐湯有什麼營養?
女人頭暈吃什麼比較好呢?
造成黑頭的原因是什麼 怎麼去黑頭比較有效