黑森林蛋糕的做法
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材料:(可得8寸蛋糕一個)
蛋白6個,蛋黃6個,低筋麪粉100g,玉米油60g,牛奶60g,鹽1g,糖20g、70g,玉米澱粉10g,白醋三滴,無糖可可粉15g,椰蓉30g,糖30g,鮮奶油若干
做法:
1、牛奶與玉米油混合,用蛋抽打發至液體發白略濃稠;
2、將低筋麪粉與玉米澱粉混合過篩,與白糖(20g)一起加入步驟一中,攪拌均勻;
3、分三次將蛋黃加入步驟二中,每次必須攪拌均勻,備用;
4、將蛋白加入無水無油的乾淨高壁打蛋盆,並加入鹽與醋,用電動打蛋器中速打至蛋白變出大眼魚泡狀時,加入1/3的白糖,繼續打至蛋白泡由大變小,細密分佈時,再加入1/3白糖,繼續打發蛋白至紋路形成,往裏加入剩下的白糖,慢速打發至蛋白挺立,不能移動,並用竹籤扎入其中,竹籤能直立不倒即可;
5、將1/3的蛋白糊加入步驟三中,切拌均勻後,倒至裝有剩餘蛋白的盆中,切拌均勻後倒入模具,上下輕震模具3、4下,震出氣泡後,放入提前預熱至150度的烤箱中下層,烤制55分鐘左右,用竹籤插入蛋糕中,取出時未有蛋糕液粘連即可出爐,馬上倒扣在放涼架上,冷卻後脫模備用;
6、將蛋糕按頒獎臺的輪廓分割後,均勻地抹上打發好的鮮奶油,再將可可粉、糖、椰蓉混合後撒在蛋糕上,並放上裝飾物即可。
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