芋頭的做法大全
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芋頭的做法大全_大芋頭的做法
清香芋頭西米露
西米露是適合家庭製作的糖水,材料好找,製作過程簡單。煮好的芋頭西米露,西米晶瑩剔透,有韌性,芋頭甘香,糖水中帶有奶香,椰汁香,回味無窮。
材料:西米、芋頭、椰汁、純牛奶、少許白糖。
製作過程:
1.先淘洗西米,然後放置在冷水中浸泡半小時;將芋頭去皮洗淨,切成丁備用。
2.起鍋煮水,水開時把泡過的西米倒入鍋中,慢慢沿着順時針方向和西米,當其乳白色慢慢變得晶瑩剔透時,西米就煮熟了,熄火後過冷水,瀝乾。
3.將切成丁的芋頭煮熟,撈起瀝乾。
4.另起鍋倒入適量的椰奶和牛奶,放入西米和芋頭,煮開後加少許白糖。
關鍵步驟: 1.煮西米時,掌控火候相當重要,而且要慢慢順一個方向和開,要不然很容易粘鍋。
2.第一次試做時,由於未將西米過一遍冷水,糖水的湯汁會變得很濃稠,過冷水後西米也會變得更加爽口。
3.芋頭切成丁的好處是較容易熟透。
4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多,以免糖水口味太濃,食之易膩。
椰汁甘筍芋頭湯
椰汁即椰子內的果汁,是人們非常喜愛的清涼飲料,能清暑解渴。它和椰肉、椰油一樣均有一定的醫療價值,它可強心、利尿、驅蟲、止嘔吐腹瀉、治療充血性心力衰竭和水腫之功用。
甘筍即紅蘿蔔,能補中健脾、下氣化滯、補肝明目、益肺潤燥。
芋頭肉質鬆軟、香味濃郁,能益胃、寬腸、通便、解毒。椰汁甘筍芋頭湯中還用了溫肺止咳、養胃生津、安神澤膚的百合,健脾止瀉、補中益氣的芡實。合而爲湯,能清暑生津、健脾和胃,且香氣淳和、清潤可口。
材料:椰汁1罐(市售的飲料),甘筍、芋頭各200克,鮮百合、芡實各50克,牛奶250毫升。
烹製:甘筍、芋頭去皮洗淨,切粒狀;鮮百合、芡實洗淨。放進鑊中並加水2500毫升(10碗量),武火滾沸,改爲中火滾至腍,下椰汁和牛奶,稍滾沸,調入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜,此量可供3~4人用。#p#副標題#e#
芋頭飯
材料:芋頭、蝦米、臘腸、冬菇、米。
做法:1、芋頭切粒,蝦米用溫水浸泡片刻,臘腸切片、冬菇泡軟切粒。
2、鍋放少許油,將芋頭、蝦米、臘腸、冬菇返炒下少許鹽調味盛起待用。
3、米洗淨放電飯鍋下適量水將調好味的芋頭、蝦米、臘腸、冬菇倒入一起煮。
ps::芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皁角甙等多種成分。祖國醫學認爲,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。
芋頭餃
主料:芋頭500克、小麥澱粉150克
輔料:豆沙餡適量
調料:白糖50克、豬油50克
烹製方法: 1、選粉質的芋頭洗淨,蒸熟壓碎,小麥澱粉加入沸水燙熟,加入白糖和豬油揉勻;
2、將芋頭和熟小麥澱粉一起揉成麪糰,做成劑子壓成皮,包入豆沙餡捏成餃子;
3、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時將餃子放入鍋中用中小火炸至表皮金黃色即可食用。
特點:色澤金黃,質地酥鬆。#p#副標題#e#
小蔥鮮魷芋頭餅
主料:芋頭、魷魚
輔料:青紅柿子椒、雞蛋、檸檬
調料:鹽、雞精、醬油、胡椒粉、澱粉、芝麻、蔥薑末
烹製方法:
1、將魷魚切成小丁,芋頭壓成泥一起放入碗中,加入蔥薑末、雞蛋、胡椒粉、鹽、雞精、澱粉拌勻;
2、將拌好的糊製成小餅狀,放入鍋中,加少許油煎至兩面金黃即可;
3、將檸檬汁擠出,檸檬皮切成末放入汁中,加入柿子椒末、蔥薑末、醬油、胡椒粉、芝麻、雞精拌勻澆在煎好的餅上即成。
特點:柔軟細膩,脆嫩香滑。
芋頭燒排骨
主料:排骨
輔料:芋頭、蔥、姜
調料:鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、八角
烹製方法: 1、將排骨放入鍋中焯至六成熟後取出備用,坐鍋點火倒入油,放入白糖炒至變色後,放入排骨,加醬油、料酒、蔥段、八角煸炒片刻;
2、排骨中加適量水,放入鹽、雞精、芋頭燉5-10分鐘,出鍋前淋香油即可。
特點:色澤醬紅,鮮香可口。#p#副標題#e#
心型芋頭排骨
材料:芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿蔔(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生薑(2片)、蒜頭(2瓣)
調料:油(6湯匙)、醬油(2湯匙)
工具:心型模具(1個)
1 芋頭去皮洗淨,切成片後,蓋上心型模具,壓成心型芋頭片;剩下的芋頭切成粒備用。
2 紅蘿蔔洗淨颳去外皮,用心型模具壓成一個花邊待用。
3 將心型芋頭片和紅蘿蔔邊擺盤,芋頭粒放中間,燒開鍋內的水,放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。
4 蒜頭拍扁去衣切碎,洗淨生薑和沙姜也切碎,用刀背把豆豉壓扁。將洗淨的排骨放入碗,放進生薑、沙姜和豆豉,加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻,醃製10分鐘入味。
5 燒熱鍋,注入5湯匙油爆香蒜蓉,將醃好的排骨倒進鍋,大火快炒3~4分鐘,其間灑入3湯匙水避免粘鍋。
6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋,翻炒30秒後倒入半碗水,蓋上鍋蓋燜5分鐘,直至水分快收幹,將排骨芋頭盛到碟中即可。
拔絲芋頭
【原料】 芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。
【做法】 1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速上桌。#p#副標題#e#
中秋美食之芋頭扣肉
芋頭是中秋節的菜餚,又是美味時令小吃。由於蝗蟲不食的特點,被當作備荒作物而廣泛種植,自古便有平時菜蔬荒年糧美譽,深受人們的稱讚。
材料: 五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料: 1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法: 1、五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料1醃10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。
輕鬆一點: 1、五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的纔好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。
粉蒸毛芋頭
主料:芋頭 米粉 肉餡
輔料:醬油 料酒 黑胡椒粉 香油 鹽
做法 1 首先在米粉中加入一點五香粉調味備用
2 將去皮的芋頭切成片備用,將肉餡中放入兩勺料酒,一勺醬油,黑胡椒粉,鹽和香油,和勻後跟芋頭混合攪拌均勻,然後把米粉倒入肉餡中,然後加入兩勺水攪拌均勻
3入蒸鍋上汽15分鐘即可
4 拿出後撒上青紅椒絲,蔥絲和香菜,另起鍋,把油做熱澆在上面即#p#副標題#e#
粉蒸小芋頭
原料: 一斤小芋頭,洗淨颳去皮。一袋湖北沔陽的蒸肉米粉。
調料: 老乾媽辣醬,蒸魚豉油,香油,鹽。
做法:1,將芋仔切成滾刀塊(也可以切片,不要切太薄就行),放入大碗中。
2,加入一大勺老乾媽辣醬,一點香油,一大勺蒸魚豉油,一點點鹽,拌勻,醃製20分鐘以便入味。
3,蒸籠裏鋪油紙,無奈之舉啊,本來是打算鋪竹葉的,結果用時卻想起來幾天前被我扔了。扔東西這習慣真不好,只好用油紙了。
4,將蒸肉米粉倒在碗中,(沒有這個米粉可以自制哦)放入一塊醃好的芋仔,打個滾,醃過的芋頭很好粘米粉。
5,擺在蒸籠上,將所有的芋仔都裹上米粉,正好擺滿蒸籠。蒸鍋大火燒開水,放入蒸籠,40分鐘就綿軟了。如果切小塊可以縮短時間。出鍋後撒點香蔥末就可以了。
香煎芋頭糕
原材料粘米粉20克,生粉15克,鷹粟粉15克,芋頭10克(這分量太少了,而且芋頭太少,我喜歡吃芋頭,所以芋頭是和所有粉類總和的比例是1:1)
調味料 味精,糖(少量),鹽,雞精,麻油,五香粉各2克
製作過程 1.先將粘米粉,生粉,鷹粟粉加水調成漿(慢慢加調成糊就可以了,不要太稀)
2.將芋頭切粒後倒漿一起攪拌,上籠蒸熟。
3.於油鍋內煎至金黃色。#p#副標題#e#
芋頭燜雞
芋頭既可以當主食,又可以用來烹飪各種菜餚,不僅含有較多的澱粉和多種維生素,而且燉得軟爛後吃起來的綿軟,和鹹香中帶的那一絲微甜,很適合老年人吃。節日的時候難免食慾不好,酸酸甜甜的口味最招人喜歡,用米酒和番茄模擬出的酸湯效果,使得此菜色澤紅亮,看上去就那麼喜慶。
做法:雞腿有350克就足夠做這份美味了。先切成適合夾取的塊,一是爲了好熟,二是免得吃的時候引起麻煩。現在超市中的雞腿都很乾淨,只需要用水沖洗就可以了,不必再飛水。千萬記得用廚巾將洗過的雞腿表面的水分搌幹,不然廚房裏就會上演爆竹聲聲除舊歲了。用80克的蔥段和30克的薑片將油爆香後,用小火將雞腿塊翻炒至表面變色,然後取出備用。4只番茄要細細地切碎,然後用油炒出紅油,火不要太大,免得湯汁損失過多,然後倒進約400毫升的米酒,用大火燒開。芋頭切成滾刀塊,這樣可以保證不至於在雞腿熟透的時候芋頭已經爛得一塌糊塗,然後和翻炒過的雞腿塊一起放進湯液中,將火改爲小火,慢慢燜至芋頭可以用筷子輕易扎透,加鹽調味後就可以出鍋了。
提示:米酒和番茄,可以模擬出酸湯的效果,米酒有一定甜度,所以炒番茄時不必放糖。
芋頭燉魚頭
材料及準備: 1、魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊;
2、芋頭去皮洗淨切塊;
3、蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破;
4、陴縣豆瓣醬一大勺;
5、花椒若干、幹辣椒若干;
5、料酒、鹽、雞精、食用油
作法: 1.炒鍋倒油,將魚頭、魚塊丟進去,兩面煎好,盛出。
2.鍋中留底油,油熱後,將花椒、幹辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋裏炒香。
3.加水、少許料酒煮開。
4.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋,適量加鹽、雞精。
5.大火燒開後轉中火燉至芋頭熟爛,加入蔥葉即可出鍋。#p#副標題#e#
剁椒芋頭蒸燕幹
食材:芋子、燕幹(是銀魚的一個品種)
做法:
芋子去皮切片。一定要戴手套,不然手會奇癢難耐。
加入適量剁椒攪拌均勻。
將芋片碼入盤中。
上面撒上一把燕幹,放入鍋中急火蒸十分鐘即可食用。
蒸食開蓋的時候香味總是怡人的,鹹、辣,混合着燕幹這種魚類特有的鮮(不喜歡的人叫腥)。
青頭鴨燜芋頭
芋頭含有各種營養成分,主要是含有豐富的碳水化合物,每100克中含澱粉17.5克,蛋白質2.2克,比一般蔬菜高,因而芋頭可作主食。以軟糯細膩,香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高,芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c等多種維生素。
醫學認爲,芋頭性甘、辛、平,具有補氣益腎、破血散淤、消腫鎮痛、開胃生津、營養滋補的功效,對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等症有療效。芋頭的營養價值高,老少咸宜,因其含有豐富的蛋白質和維生素,適合腸胃虛弱、恢復後期的病人食用。芋頭含氟量高,多吃可以彌補人體內氟的不足,對預防齲齒有益處。另外,芋頭含有膳食纖維,對於便祕的人是很好的選擇。
青頭鴨又稱花頭鴨,比起五大三粗的番鴨,它可稱窈窕淑女。它的肉質好在沒有泥羶味,味道較清淡,李時珍說:“青頭鴨宜於利小便”;。《本草綱目》中有記載:鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用,而且對咳喘、便祕也有一定功效。
做法:先在油鍋裏爆已經切塊的鴨。爆到出油,這樣的鴨纔會夠香,而且不會有泥羶味。
盞酒。
1.芋頭特別的吸味,所以醬汁一定要夠濃味。柱候醬,糖,加上燜,最後加入切成塊的芋頭。
2.燜至芋頭可以很容易插得進筷子即可。
3.這道菜,做法有兩個選擇:如果想芋頭一塊塊成型的話,就要把芋頭先炸過再燜 。#p#副標題#e#
剁椒芋頭
原料:芋頭 調料:剁椒 生抽 蔥花
做法: 1.芋頭去皮洗淨,瀝乾水分,切片備用。
2.鍋內熱油,將芋片倒入翻炒,加適量水,少許生抽,燜煮幾分鐘。
3.待湯汁變少變稠時,加入剁椒炒勻,改大火收汁,撒上蔥花即可起鍋。
注意:在燜煮過程中,需要不時用鍋鏟翻動,以免芋頭粘鍋。
香滑芋頭肉餅
芋頭,又稱芋艿,口感細軟,香甜適口,有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣,鹹甜皆宜,可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒,許mm則喜歡將芋頭磨成芋泥,與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味,下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
材料:芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
調料:油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
做法: 1 芋頭用工具磨製成泥狀;蝦皮用清水泡軟,擠幹水待用;蒜剁成末,蔥切成蔥花。
2 臘肉放入沸水中煮2分鐘,直至臘肉變軟,撈起過冷河,將臘肉切成丁狀。
3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中,用手抓勻。
4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻,用勺子壓制成餅。
5 燒開鍋內的水,放入芋頭肉餅,加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
6 揭蓋灑入蔥花後,芋頭肉餅便可出鍋。
廚神貼士 1、芋頭的粘液含有皁角甙,可刺激皮膚髮癢,但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時,如果覺得手癢,可以用爐火上烤一下,也可以戴上手套處理芋頭,以防雙手痕癢難受。
2、臘肉質地較乾硬,先放入沸水中煮軟,撈起過冷河後,便可輕鬆將臘肉切成丁。
3、在芋泥中放入材料和調料時,可邊放邊揉搓,讓將其均勻入味,清蒸後味道更佳。
4、可用蝦米代替蝦皮,蝦米用清水泡軟切碎,放入芋泥中拌制便可。
5、芋頭含較多澱粉質,不可一次進食過量,多食有滯氣之弊,會導致腹脹不適。#p#副標題#e#
剁椒蒸芋頭
湘菜是我國八大菜系之一,其味以香濃、鮮辣爲主,幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料,而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時,選用個頭嬌小的芋頭仔,經水煮切塊後,與剁椒拌勻調味,下鍋清蒸即成,綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味,味道一級棒!
材料:小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
調料:油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法: 1 小芋頭洗淨,放入沸水中加蓋中火煮20分鐘,撈起過冷河,靜置攤涼。
2 青紅椒去蒂和籽,洗淨後切成三角塊;指天椒去蒂,切成圈狀。
3 削去小芋頭的外皮,切成塊狀,與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
4 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
5 燒開半鍋水,放入剁椒芋頭,加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
6 取出蒸好的剁椒芋頭,淋入1/3湯匙香油,即可上桌。
廚神貼士 1、小芋頭要先用水煮熟,纔可與剁椒一同下鍋清蒸,可使芋頭的口感更軟滑,味道更均勻,直接將生芋頭與剁椒同蒸,吃時容易夾生,又淡無味。
2、剁椒鹹鮮味重,但辣味不足,在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸,可加重鮮辣之味。
3、芋頭不宜生食,食用未煮熟的芋頭,其黏液會刺激咽喉,導致不適,所以要將芋頭煮熟煮透,以筷子可插入爲熟的標準。
4、芋頭的粘液容易引起手部過敏,瘙癢或紅腫,因此處理芋頭時應戴上膠手套。
5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用;但芋頭含有較多的澱粉,吃得過多會導致腹脹。#p#副標題#e#
淮山芋頭排骨湯
材料:排骨半斤、荔浦芋頭半個、淮山一小斷、姜一小塊、胡蘿蔔幾片做法:1、排骨飛水、芋頭、淮山去皮洗乾淨切塊、姜拍扁、胡蘿蔔切片
2、將排骨以及薑片下鍋,注入水煲大概40分鐘;然後倒入淮山和芋頭慢火煲20分鐘左右,然後下胡蘿蔔片以及調上鹽即可
(因芋頭極易熟,所以可以晚些下也行,或者小火慢煲)
巧克力芋頭球做法:
1)芋頭三個,去皮,切片,煮熟後瀝乾水份,撈出到碗裏,抓一把黑巧克力豆(或者把塊狀黑巧克力切碎)。
2)用勺子背把芋頭片碾碎。因爲剛煮好的芋頭片是熱的,巧克力遇熱融化,就成了一碗粘粘的巧克力芋頭泥,加2大匙可可粉,拌勻。
3)找一個盤子,抹上一層色拉油防粘(我這裏用的是油紙,也可以保證不粘),雙手都抹上色拉油(不抹的話,芋頭泥會粘在手上),把巧克力芋頭泥團成光滑的球。
4)小碗或者小飯盒裏放入可可粉,把揉好的芋頭球放入滾幾滾,讓表面粘上一層粉。或者,把板狀巧克力切碎,用同樣的方法,把芋頭球上粘滿巧克力碎。
5)滾好的芋頭球,用保鮮盒裝好,放冰箱冷藏30分鐘即可。
注:
1)在第二步加完可可粉拌勻以後,會覺得芋頭泥還是粘粘軟軟的,不過,不建議加更多的可可粉,因爲加太多的話,最後的口感會比較硬。只要手上抹油,就可以很容易地團成光滑的芋頭球啦!
2)照片是做好以後馬上拍的,所以那個裹可可粉的球顏色不深,等放置一陣之後,顏色就變深啦。#p#副標題#e#
芋頭排骨
材料:芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿蔔(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生薑(2片)、蒜頭(2瓣) 調料:油(6湯匙)、醬油(2湯匙)
做法: 1 芋頭去皮洗淨,切成片後,蓋上心型模具,壓成心型芋頭片;剩下的芋頭切成粒備用。
2 紅蘿蔔洗淨颳去外皮,用心型模具壓成一個花邊待用。
3 將心型芋頭片和紅蘿蔔邊擺盤,芋頭粒放中間,燒開鍋內的水,放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。
4 蒜頭拍扁去衣切碎,洗淨生薑和沙姜也切碎,用刀背把豆豉壓扁。將洗淨的排骨放入碗,放進生薑、沙姜和豆豉,加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻,醃製10分鐘入味。
5 燒熱鍋,注入5湯匙油爆香蒜蓉,將醃好的排骨倒進鍋,大火快炒3~4分鐘,其間灑入3湯匙水避免粘鍋。
6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋,翻炒30秒後倒入半碗水,蓋上鍋蓋燜5分鐘,直至水分快收幹,將排骨芋頭盛到碟中即可。
另附幾種簡單吃法:
1、芋頭去皮切大塊,放油鍋中炸至表面微黃,去處;雞肉切塊過油,取出。另起油鍋,爆香蔥段,放入雞肉,略炒,淋酒,加入芋頭,加生抽糖調味,加水,至食物2/3處,轉小火燉至雞肉入味即可。
2、把芋頭刨成絲,在上面鋪上一層銀魚仔,放點臘味、香油、醬油,用大火蒸熟。吃時再把它拌勻。
3、切成大片蒸扣肉時夾在中間一起蒸,比肉還好吃呢。也可以切成塊和米一起煮稀飯。
4、切成小塊,油炸,然後熬糖,放炸好的芋頭炒拌去均勻,就是跟作拔絲地瓜一樣的做法。很好吃
5、扣肉,首先自然要準備一塊肉,放入適量的鹽,糖,白酒(如有用三花酒)醃製一兩天,並在其周圍抹上蜂蜜,再燉煮20分鐘,待肉快熟之時拿出來後切成長方行塊狀。同時將芋頭也切成和肉塊同樣的大小,然後放入油鍋油榨十幾分鍾,待到芋頭周圍成黃色油榨狀後撈出。等到芋頭和肉都冷卻後,拿出一個大碗,把芋頭和肉塊互相鑲嵌着立着排入碗內,這時碗內就是一塊肉一塊芋頭排成,這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘,拿出來後,用一個比碗口大的盤子倒扣於碗上,最後將碗和盤子迅速翻轉過來,將碗拿開,盤中就是一道做好的扣肉了。上桌前,可在盤子周圍用些西紅柿片做點綴,或是在扣肉上撒些蔥末,這樣扣肉就做好了。這道菜看上去精緻美觀,做得好自然是色香味具全,加上正宗的荔浦芋頭,香疏鬆軟。我們一般都是一次同時夾平行的肉和芋頭,一口咬下去吃到嘴裏有芋頭的香味和肉的鮮美,兩者融爲一體極爲可口。
6、泥鰍芋頭湯:此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白,蒜苗青綠,泥鰍黑亮,炸後肉皮金黃,再配以火腿片的鮮紅,顏色煞是好看。嘗一口,芋頭滑爽黏糯,泥鰍肉嫩鮮美,蒜苗辛香溫鬱,令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳,讓人回味無窮。
此菜做起來並不太費工夫。先將芋頭刮皮洗淨,然後將熟香油、芋頭、事先炸好並浸泡的肉皮放入沙鍋中,加少許鹽,加水煎煮至八成熟,放入泥鰍,再加適量鹽。湯色變白時,投入青蒜苗、火腿片,並滴入數滴花椒油,再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單,但卻具有健胃補脾、添精益髓等獨特的藥用功效。如果您喜歡,不妨做一回。
7、火腿芋頭湯:
火腿洗淨切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裏,加上薑絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了。此湯紅白綠三色分明好吃又好看。
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