胡椒的功效與作用

別名：古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒使用提示：每次5克左右

胡椒知識介紹：

胡椒爲胡椒科植物胡椒的果實，原產於印度，是中外烹調中的主要香辛調料之一，一般加工成胡椒粉，用於烹製內臟、海味類菜餚或用於湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。

胡椒因採收期和處理方法的不同分爲黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟，外表顏色剛剛發紅時採收下來，連同外皮一起曬3～4天，幹後成黑褐色的果實。白胡椒是胡椒的果實生長成熟後，其外皮完全變成紅色時採收，先脫皮再曬乾，表面爲灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。

由一種攀援胡椒植物的種子做成，原產於亞洲，可使用於各類料理，不可和辣椒類果實混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的種子，經過日曬而成，而且必須趁種子是綠色時摘取製作。白胡椒籽採自同樣的植物，只不過在種子成熟後採摘，而且先去皮才製作。兩者都是食物的調味品，然而白胡椒的味道較不刺激。綠胡椒粒子較粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過後製成，在法國菜中經常使用。來自中國的四川胡椒籽是紅色的，烤食後嘴巴會麻。

胡椒營養分析：

果實含有胡椒鹼（Piperine）、胡椒林鹼（Piperyline）、辣椒鹼（Capsaicin）和胡椒油鹼A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。

1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2. 胡椒的氣味能增進食慾；

3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；

6. 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。#p#副標題#e#

胡椒適合人羣：

一般人羣均可食用

消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

胡椒食療作用：

胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；

有溫中下氣，消痰解毒的功效；

主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

1. 溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；

2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。

胡椒做法指導：

1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；

2. 黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉；

3. 鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

烹調用途：在烹調飲食中，用於去腥解羶及調製濃味的肉類菜餚。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故爲家廚中常用調料。

胡椒補充信息：

胡椒用量過大或長期較大量使用，對胃腸黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，並能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等症狀。