海帶怎麼煮容易爛
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海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶表面出現黏稠狀膠體,阻止水分進一步浸入,因此很難再煮透。此外,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、礦物質等也會溶解於水,長期浸泡,營養價值就會降低。
比較推薦的泡發方法是先蒸後泡:把海帶放在蒸籠裏,幹蒸半個小時,再用水浸泡兩三個小時。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打,這樣海帶膠很容易被鹼性物質溶解,一煮就很快變軟了。
在水中放點醋,或用淘米水浸泡,都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時加些菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質,也能使海帶迅速變軟。
此外,雖然海帶表面的白色物質含鹽較多,但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇,如果先洗再蒸,營養就浪費了。
海帶買回來後應儘快食用。一次吃不完,要把拆封後的海帶冷藏在冰箱中,否則其營養價值就會降低,微生物不斷繁殖,這些都會促使海帶變質。
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