黃鱔的營養價值
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黃鱔的營養價值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認爲,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
適合人羣:適合一般人食用。
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食;
2、鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
溫馨提示
1、吃鱔魚最好現殺現烹,死鱔不宜食用。鱔魚雖好,也不宜食之過量,否則不僅不易消化,而且還可能引發舊症。
2、食物相剋:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。#p#副標題#e#
烹飪方法
炒鱔魚
類別:江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
炒鱔魚
工藝:抓炒 口味:麻辣味 食用:中餐|晚餐
口感:此菜鮮香麻辣,湯汁濃厚,色澤紅亮。
主料:鱔魚750克
輔料:洋蔥(白皮)50克
調料:豬油(煉製)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹飪方法
1、將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然後將鱔魚片成2.4 釐米長片;
2、洋蔥去老皮,洗淨,切成片;
3、乾紅椒切成小片;
4、生薑大蒜洗淨,均切成末;
5、炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
6、將鱔魚爆炒起卷時,放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒,加蓋燜;
7、 燜片刻後,放入鮮湯適量再燜;
8、燜片刻用澱粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
製作提示
1、鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質,食後中毒;
2、如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈;
3、 用大火,淋入法勾芡。
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