花生是護肝的家常寶
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近年來,國外的專家對花生的研究取得了引人注目的進展。墨西哥專家最新實驗表明,花生、花生油中含有豐富的植物固醇,特別是貝塔谷固醇,其中後者已被實驗證明具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
美國科學家也有建樹。他們在花生中發現了一種生物活性很強的天然多酚類物質--白藜蘆醇。這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑,也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。而且,美國學者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老聖典》中,白藜蘆醇被列爲“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一。
如今,美國宇航局將花生定爲航天食品之一。專家預計,各種富含白藜蘆醇的新產品將會逐漸推出,花生、花生油、花生飲料、花生醬等製品今後會爲飲食與健康發揮更大的作用。
人們知道,橄欖油中含有極爲豐富的不飽和脂肪酸。但美國營養專家的最新研究發現,花生也含有豐富的不飽和脂肪酸,這種不飽和脂肪酸有什麼作用呢?美國賓夕法尼亞大學的克里斯艾森特教授對橄欖油、花生油和花生製品與心血管疾病的關係進行了研究和評價,結果令人振奮。他的實驗對象先後攝入不同的5種膳食:第一種是代表目前美國居民的平均膳食,即高脂肪爲34%,高飽和脂肪酸16%;第二種膳食含低脂肪25%,低飽和脂肪酸7%;第三種是橄欖油膳食,即已被證明的一種健康膳食;第四種是花生油膳食;第五種是“花生+花生醬膳食”。實驗結果表明,與第一種高脂肪膳食相比,橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食,均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇,對有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食,雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇,但卻明顯增加了血脂的含量,有益膽固醇也有所降低。克里斯艾森特教授綜合評價認爲,食用橄欖油可使心血管疾病發生的概率降低25%,食用花生油及花生製品可降低21%。這一結果顯示,花生油膳食、花生+花生醬膳食,幾乎同橄欖油膳食一樣,在防止心血管疾病方面可發揮有效的作用。
克里斯艾森特教授的研究成果在國際學術界得到積極評價,並在其他國家得到驗證。澳大利亞的研究人員也發現,一些喜歡高脂肪飲食的人,若時常食用花生,則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降,也就是說,那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。當然,膳食對血脂代謝的影響是複雜而多方面的,因此,人們還需要更廣泛深入地進行研究。
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