蝦皮變味變色後會致癌嗎
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毋庸置疑,各種海鮮乾貨以及煙燻肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚燻肉、海米蝦皮、魷魚絲、乾貝等都有亞硝酸超標的可能。所以,提醒,一旦海產品出現異味,就要堅決扔掉。尤其是蝦皮。
我們從市場上買回來的新買蝦皮一般都呈白色,並且沒有很明顯的氣味。但是在家裏放了一兩個月之後,顏色往往會變成粉紅色,還有股強烈的特殊氣味。除了蝦皮之外,類似的其他海鮮乾貨也基本存在這樣的問題,比如魚乾、海米、魷魚絲等,只是氣味的濃烈程度略有差異而已。那麼這樣的蝦皮,建議果斷丟棄,千萬不要再吃了。
這是因爲沒幹透的蝦皮如果在常溫下儲存,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣。即我們看到的粉紅色的蝦皮。這種低級胺類不僅含有毒性,而且它們容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物——亞硝胺。亞硝酸胺的危害是大家都知道的。它不僅會促進食管癌和胃癌的發生,更有致畸、致癌性。並且從空氣中吸入就能引起毒性反應。
因此,強烈呼籲,一旦蝦皮出現異味,不要爲了節約或覺得可惜而加工食用。千萬不能手軟,要堅決扔掉。
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