雞蛋煮五分鐘最健康 挑選雞蛋的幾個疑問
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你會煮雞蛋嗎?不要怪小編問這個問題太無聊,雞蛋誰不會煮!但是——那顆既能殺死有害致病菌,又能保證營養不流失的健康好雞蛋,你確定會煮嗎?而在雞蛋的選擇上,又應該注意購買什麼樣的纔對呢?
煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話,內部就會發生一系列化學變化,蛋白質結構會變得緊密,不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸,很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,如果經過長時間加熱後,就會分解出硫化物,因爲它與蛋黃中的鐵發生反應,這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵,當然營養就會損失得較多。
另外,煮蛋的水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固,影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓。#p#副標題#e#
挑選雞蛋的幾個疑問
雞蛋是居家常備食材,但消費者在選購和保存上有很多困惑,選個大的還是個小的,買回家需要清洗嗎?
雞蛋越大越好嗎?專家提醒,個頭過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題,代表母雞的健康情況不佳,甚至可能染病。王興國指出,雞蛋過小也往往意味着母雞處於不正常狀態,可能存在安全隱患。所以,消費者在購買雞蛋的時候,最好挑選中等大小的。
蛋殼顏色越深越好嗎?專家說,蛋殼顏色的不同一般和產蛋雞羽毛的顏色有關,僅說明了雞品種的差異。王興國指出,蛋殼顏色與雞蛋的營養價值無關。如果不存在人爲干預因素,蛋黃顏色越深,則其中所含的葉黃素類營養成分越多,營養價值越高。由於蛋黃的顏色與飼料直接相關,有些廠家可能會在飼料中加入色素,這樣的雞蛋則存在安全隱患。
應該買清潔蛋嗎?清潔蛋是指廠家已經清洗過的雞蛋。專家指出,雞蛋經過清洗有利有弊,有利的一面是乾淨、衛生、美觀;不利的一面是會影響雞蛋的保質期。中國文化大學生物科技研究所所長王淑音指出,合格的清潔蛋應經歷外觀檢查、清洗、風乾、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規模較大的蛋商有合格的清潔設備,幾乎不必人工操作,能洗選出表面乾淨無菌、規格標準的雞蛋。但有些規模較小的廠商,買不起全套清潔設備,只取其中幾個步驟來做,甚至自制清潔機,一旦溫度沒控制好或添加殺菌劑的濃度沒算準,雞蛋可能越洗越髒。因此,購買清潔蛋要選擇大品牌的。
雞蛋買回家需要洗嗎?專家建議,品牌清潔蛋不必再清洗,直接整盒放冰箱;未經清洗的散裝雞蛋可先用乾淨的布輕輕擦掉表面的粉塵,再放進冷藏室中獨立的盒子內,以免交叉感染。臺灣中興大學微生物暨公共衛生學研究所特聘教授張照勤提醒,無論是哪種蛋,烹煮前都要用清水沖洗,避免敲開蛋殼時,表面的髒物接觸到蛋白和蛋黃。
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