吃味精的7大注意事項
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家常使用味精要注意:
穀氨酸鈉的中文名稱就是“味精”,食用時,不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜餚快出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120℃時,會變爲焦點穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
以下七種情況下不宜使用味精:
1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化,會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小,味精會失效。
2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上),會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。
3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉,這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸,正是味精的主要成分。
6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合,生成穀氨酸鋅,隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅,
7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果,應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入,這樣調味效果好。
注意人羣:味精吃多了,常常會感到口渴,這是因爲味精中含有鈉,過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤爲敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
我們在廚房中大概都會這麼做,雞精、味精兩者可以互相取代,那這兩種調味品究竟有什麼區別呢?
味精中的主要成分是穀氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調味,但卻沒有什麼營養,所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分,但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋爲主料,通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序,再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外,營養價值也遠比味精高,適宜多種場合的使用。
餐桌飲食與我們的健康息息相關,味精也好,雞精也罷,都可以放心食用,但都不可過量。
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