冬季吃燉菜好處多 推薦6款食譜
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冬季吃燉菜的好處
1.燉菜主要靠水作爲加熱介質,因此溫度不會過高,基本上不超過100℃,因此不會加熱過度產生有害致癌物質。
2.燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟,更容易消化吸收。
3.燉菜烹調時間長,便於各種調味品充分作用,食材入味,味道更爲可口。
4.燉菜時需要蓋蓋加熱,相對於氧氣隔絕,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現,焐燉兩個半小時以後,肉中的膽固醇會大幅下降,有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
5.燉菜多是連菜帶湯汁一起食用,保證礦物質完全吸收不會損失。
6.燉菜常常將多種原料同時燉,食物品種容易實現多樣化,也便於添加各種養生的食材。
冬季養生燉菜的食譜
1.土豆燉牛肉
原料:土豆400克,牛肉200克,料酒20克,醬油10克,精鹽3克,味精2克,雞精3克,花椒水10克,泡打粉1克,澱粉100克,鮮湯200克,胡椒粉1克,色拉油800克。
做法:將土豆去皮洗淨。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱,下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時,將入味的牛肉掛勻溼澱粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克,放入蔥、姜、蒜熗鍋,下入料酒、醬油、鮮湯燒開,下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃,用澱粉勾薄芡,淋入明油出勺裝盤即成。
功效:牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.鮎魚燉茄子
原料:鮎魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法:將鮎魚收拾好洗淨,切段,茄子去蒂後洗淨切段,蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。鍋內放油,中火,油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒,炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖,炒一分鐘後加開水,轉大火,放入茄子、鮎魚。大火燒開後,轉小火燉40分鐘,放鹽、味精出鍋裝盤。
功效:鮎魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚,鮎魚刺少,肉質細膩,味道鮮美,具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
3.白蘿蔔燉羊肉
原料:白蘿蔔200克,羊肉200克,蔥、姜、花椒適量。
做法:羊肉化凍後切塊於涼水中去血水,浸泡兩小時左右,需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮,火開後關火,將羊肉撈出,沖掉血沫。姜、蒜切片,蔥切段,與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿蔔洗淨切成塊,放於鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮到水開,換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效:白蘿蔔具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補血益氣,溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起,具有補中健胃,益腎壯陽等作用。尤其適用於病後體虛,腰疼怕冷,食慾不振等症。
4.豬肉酸菜燉粉條
原料:東北粉條、五花肉、東北酸白菜、薑片、鹽、老抽、料酒適量。
做法:東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;東北酸白菜切絲;將泡好的粉條撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成幹;最後下入粉條,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可。
功效:酸菜口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。
5.小雞燉蘑菇
原料:松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
做法:松蘑沖洗後,提前浸泡半天,待泡軟後搓洗換水數遍,直至洗淨泥沙。仔雞切塊,沖洗乾淨血水,冷水下鍋,煮開。將煮好的雞塊撈出來,用清水再次沖洗乾淨瀝淨水分備用。鍋子燒熱,放入油,倒入雞塊翻炒,加入蔥薑片。烹入黃酒,加入生抽,放入八角、桂皮後翻炒均勻,將蘑菇瀝水放入鍋中,炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水,使水沒過雞塊。大火燒開,轉小火,燉至雞熟爛,關火前15分鐘加入鹽,關火後加入雞精調味即可。
功效:雞肉富含大量的動物蛋白,能補氣、強筋骨,但偏溫性,不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用,就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱,營養價值不容小覷。兩者一起食用,不僅營養豐富,可溫中補氣強五臟,同時還能降低血脂、血糖、血壓,有化痰理氣,保肝護肝,消水腫的作用。
6.雞肉燉山藥
原料:雞1只,山藥一段(約300克),枸杞子30克,鹽、蔥、姜料酒各適量。
做法:雞宰殺洗淨,剁成小塊,蔥、姜洗淨,蔥打成蔥結,薑切片。鍋里加入足量冷水,把雞塊放進鍋裏,燒開,撇去浮沫。加入料酒,加入薑片、蔥結,煮開後轉小火,加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊,放進鍋裏,加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子,加蓋煮10分鐘左右,加鹽調味即可。
功效:雞肉性溫,有溫中益氣的功效;山藥健脾補腎,補中益氣,是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎,強身健體。
99熱心醫生溫馨提醒:用作燉菜的主料,一般體積大、質地較老,以葷菜爲主。而燉菜的輔料,不能選葉菜,而應該以根莖類蔬菜的比如蘿蔔、山藥、土豆等,或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳、蘑菇等爲佳。燉菜的常用調料是姜、料酒、胡椒粉和大蔥等。
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