冷凍魚保鮮保營養嗎 冷凍魚怎麼做好吃
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冷凍魚保鮮保營養嗎
冷凍是一種重要的保藏方式
跟雞鴨豬牛羊這類禽畜相比,魚的肌肉組織含水量更多,可溶性蛋白質含量也更高,又富含不飽和脂肪酸,天然免疫物質少,鰓和內臟附着的細菌多。而魚死後呈弱鹼性,更加適宜細菌生長,也就更容易腐敗變質。所以,機智的吃貨祖先們爲了把遠方的魚運到自己家的餐桌上,讓更多的人品嚐到不同品種的魚肉的鮮美,就發明了冰鮮魚和冷凍魚。
冰鮮魚是採取加冰降溫的方式,讓魚在死後的僵硬期延長,相當於讓魚體細胞的生理狀態“定格”在死亡的瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道跟活魚比較相似。
但是冰鮮魚也只能保存幾天而已,而我們想吃到從遙遠海域捕撈到的魚種,就得依靠更長期、更穩定的保藏方式。在冷凍狀態下,酶的活性和微生物的生長都被抑制,魚的保質時間也大大延長,通常可達數月。所以冷凍魚的出現正是爲了能夠讓我們品嚐到遙遠海域的魚種。
冷凍不影響核心的營養價值
1、從口感上說,冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因爲在冷凍過程中,魚內的水分凍結成冰晶,導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變,包括蛋白質空間結構和疏水性的變化,凝膠性和保水性的降低,鹽溶性蛋白含量降低,ATP酶活性減低等,從而造成魚肉的品質和口感下降。
2、從營養上看,同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因爲在魚冷凍時,魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶,但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合,也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨着魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失。但是,這點損失並不影響魚類的核心營養價值。因爲這一點損失如果也要較真兒的話,那就不得不提醒你,其實活魚在暫養過程中,受局部水環境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響,也會出現品質的下降,一樣有一定的營養損失。
所以,冷凍魚與活魚相比,口感上輸得坦蕩蕩,但營養價值沒啥明顯差別。更關鍵的是,你除非去海邊度假,否則常見的活魚大部分都是養殖的淡水魚。而營養價值更高的深海魚,基本上都是冷凍的。所以,魚類的營養價值高低也要看魚的品種,不能單純地從是不是活魚來判斷。爲了活魚而放棄了深海冷凍魚得不償失,不如“一視同仁”地對待活魚和冷凍魚。
冷凍魚怎麼做好吃
1、土豆切條。熱鍋熱油,把土豆條炸黃,盛碗裏備用。魚切塊,熱鍋熱油炸黃。將魚盛碗裏備用。將大蒜切末、姜切絲,連同花椒、幹辣椒一起放入鍋中炒香 向炒香的蒜姜調料裏擠檸檬汁。另起鍋,熱鍋熱油舀2-3勺豆瓣醬,炒出紅油。將魚倒入鍋中,與豆瓣醬輕拌。將燒開的水倒入鍋中,並將事先炸好的土豆條放入鍋裏。待鍋裏水開2-3分鐘,用勺打掉泡沫,然後倒上之前備好的蒜姜調料,以及適量的鹽、味精、白砂糖,關火。將魚盛入碗中,用保鮮膜封上,放在冰箱上層(保鮮層)(我家人少,盛幾個小碗分頓吃)開吃咯!大家可以試試喲!棒棒噠!
2、魚立魚宰殺,去鱗、去鰓後從腹部開膛取出內臟洗淨,放入墊有竹箅子的盤中。蔥白洗淨,切成長6釐米的段,取其中的一半放入盤中覆蓋在魚身上,上籠大火蒸7分鐘出鍋,魚立魚放涼後入冰箱內冷藏30分鐘。將冷藏後的魚取出,在魚身下墊上芭蕉葉,用洗淨的香菜、紅辣椒、剩餘的蔥段點綴,跟紅油怪味醬上桌蘸食
3、黃花魚充分洗淨,抹乾,均勻抹上鹽,醃製半小時以上。蔥姜切段,鋪在魚上,撒上一點點糖,倒一小茶匙油抹在魚身上,準備入鍋。鍋中燒開熱水,大火清蒸8-10分鐘(視魚大小)蒸好後將所有蔥姜以及水丟棄,攤涼後,放入冰箱冰鎮3小時以上。上桌時,可調配醬汁來蘸點魚肉來食。醬汁的製作:豆瓣醬一小茶匙,兌入同分量的涼開水,加一小匙白糖,攪拌溶化即可。
4、先將鱈魚皮洗淨改刀成1釐米寬的條,入沸水中煮5分鐘撈出待用。再將煮過魚皮的湯煮沸,加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。取一淨碗,先用油塗一下,碗底放3片香菜葉,放入鱈魚皮,輕輕倒入魚湯,常溫放涼後入冰箱凍20分鐘。上桌時倒出裝盆即可。
5、鱈魚切丁,乾貝加黃酒漲成拍成絲。鍋置竈上放入水燒沸加入鱈魚燒熟,瀝乾水分後放在盛器內。鍋內加入用肉皮做成的皮凍,加味精、鹽再放入乾貝絲,靜放在冰箱內結凍後切片裝盆即可。
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