如何辨別染色的小米
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當下有一些不法商販爲了掩蓋陳小米或小米輕度發黴現象,採用先將小米漂洗後,加入薑黃粉及黃色色素的方法將其再加工,對小米進行僞裝,使色暗的陳小米變得顏色鮮黃誘人,如同當年的新小米。對此,鑑別方法如下:
(1)用薑黃染色的小米,淘米水發黃,小米由黃轉灰並有點發白,煮成的小米粥米爛如泥,湯清似水,失去了小米原有的香味、風味、營養成分,食用價值不大。
(2)可取少量小米放於軟白紙上,用嘴哈氣使其潤溼,然後用紙捻搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明小米中染有黃色素。
(3)可以用手拈幾粒小米,蘸點水在手心裏搓一搓,凡用薑黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗,手心殘留有黃色。
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