炊具與老年癡呆的關係
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隨着現代工業的飛速發展,各式炊具是層出不窮,這些炊具在給人們帶來方便的同時,也給人們的健康帶來了新的隱患。對此,人們應根據所要烹調食物的性質,選擇性地使用炊具、趨利除弊,免得損害家人的健康。
不鏽鋼炊具
因其美觀耐用而備受人們青睞。它是由鐵鎔合金等微量元素製成的,一般認爲,不鏽鋼具有較強的耐腐蝕作用,但若長期盛放酸性食物,不鏽鋼中的鉻元素也會滲進食物,在人體內慢慢積蓄,致人。因此不要用不鏽鋼炊具長時間存放酸性食物,也不宜用蘇打漂白粉等化學物質來洗滌。切不可用不鏽鋼鍋煎中藥。因爲中藥含有多種生物鹼,有機鹼等成分,容易與不鏽鋼產生化學反應而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。
鋁鍋
具有輕便、耐用、加熱快、不生鏽的優點。但不宜用來燒煮酸性或鹼性食物,以及過鹹的食物,否則,炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明,鋁攝入過多會加速人的衰老,而且,鋁還是致發的禍根。
搪瓷炊具
搪瓷炊具的彩釉中含有多種重金屬元素,鉛便是其中主要成分之一。因此,不可用搪瓷炊具長期盛放酸性食物和飲料,以免鉛離子溶出而危害人體健康。同時,使用瓷鍋具時,不要把鍋底燒紅,以防炸裂。
鐵鍋
鐵鍋是我國特有的古老炊具,在酸性條件下,可溶出鐵,破壞新鮮蔬菜中維生素c,而溶解出的少量鐵,也可被人體吸收利用,是一種廉價的補鐵劑。用鐵鍋炒菜時,要急大快炒,少加水,以減少菜中維生素的損失。鐵鍋易生鏽,故不能盛菜湯過夜。
砂鍋
是我國家庭的傳統炊具,由於其導熱性差、散熱性也差,故特別適用於燉肉,堡湯及煎中藥。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
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