吃腐乳能防老年癡呆嗎
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腐乳是我國人民喜愛的傳統食品。腐乳通常可分爲白、紅、青三種:白色腐乳在生產時不加紅曲,使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方,它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。腐乳在製作過程中發酵,蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,逐漸將蛋白質分解爲各種氨基酸和遊離脂肪酸,3個月至半年後,鬆酥細膩的腐乳就做好了。
有不少人喜歡吃臭腐乳,臭腐乳中維生素b12的含量很豐富,有的品種每100克可含10毫克維生素b12,而每人每天需要維生素b12的量爲1~3毫克。經常吃腐乳,不僅可以補充維生素b12,還能預防老年性癡呆。但值得注意的是臭腐乳發酵後,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。
另外,腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,、心血管病、、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
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