食用綠葉菜可有效預防肝癌
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“致癌奶”鬧得沸沸揚揚,黃麴黴毒素是何“妖孽”?
黴豆腐黴千張含不含黃麴黴毒素?煮花生能不能吃?
近日,國家質檢總局公佈了近期對200種液體乳產品質量的抽查結果,有一個批次的純牛奶黃麴黴毒素M1含量實測值爲1.2微克/千克,而國家規定最高值爲0.5微克/千克,超標140%。黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質,有研究說,它比三聚氰胺更可怕,比砒霜毒性大幾十倍,早在1993年就被世界衛生組織的癌症研究機構劃定爲1類致癌物。那麼黃麴黴毒素存在於哪些食物中?有沒有與它相剋的食物?
隱藏在哪?
陰溼地區的糧食作物上
牛奶裏怎麼會有黃麴黴毒素?前天,中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授說,黃麴黴毒素主要存在於一些陰溼地區的糧食作物上。在我國,以廣西、雲南等地的糧食最容易受黃麴黴毒素的污染,東北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米,其次是大麥、小麥,大豆一般不容易污染黃麴黴毒素。“這次不同於非法添加,這次其實是事故,是飼料把關不嚴造成的。”
浙江省農科院畜牧獸醫研究所的鄧波說,“正規的飼料廠都會對飼料進行檢測,但檢測的費用比較高,一個用來粗篩的試劑盒價格就要2000元。”
有啥危害?
可導致肝癌,甚至死亡
誤食黃麴黴毒素M1,會有怎樣的危害呢?“1984年印度曾經發生過黃麴黴毒素中毒,死亡了十幾個孩子。可以說毒性很大,但好在黴菌產生的毒素量也很低,只有嚴重黴變的糧食纔可能會含有大量毒素,導致急性毒性。我們所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。”
浙醫一院傳染病科主任盛吉芳說:“肝臟是人體的化工廠,黃麴黴毒素對人體及動物肝臟組織都有破壞的作用,它的毒性可直接作用於肝臟,嚴重時還可導致肝癌,甚至死亡。”
如何避免?
只能從源頭控制
前天,北京友誼醫院營養師顧中一在微博上說,據估計,全世界每年大約有25%的穀物受到黴菌毒素的影響,又以花生、玉米黃麴黴毒素污染最爲嚴重。
如何從源頭避免黃麴黴污染?浙江省農產品質量檢測中心主任黃國洋說,只能從源頭控制,一是要購買沒有黴變的糧食作爲食用或飼料的原料;二是儲藏時要保持環境的乾燥,防止黴變。大家千萬不要吃黴變的東西,吃米的時候儘量淘洗乾淨。
此外,要降低飼料中黃麴黴毒素的含量,可以在飼料中加脫酶劑,一種生物處理過的微孔礦物質,對黴菌毒素的吸附率較高。
教你一招
多吃綠葉蔬菜
能減少黃麴黴毒素的吸收
醫生和營養專家都說,黃麴黴毒素比三聚氰胺更可怕,比砒霜毒性大幾十倍。那麼,有什麼食物能消減黃麴黴毒素對人體的危害嗎?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅,在2010年8月份,寫過一篇有關綠葉菜抗癌的文章,其中就講到綠葉菜中的葉綠素,能大幅度減少黃麴黴毒素的吸收率:
著名醫學雜誌Carcinogenesis在2007年刊登了一項研究,其中發現天然葉綠素可以抑制黃麴黴毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示,葉綠素的抗癌機制可能是因爲它能大幅度減少黃麴黴毒素的吸收率,從而抑制了黃麴黴毒素對肝臟DNA的加成作用。他們認爲,葉綠素是一種極好的化學保護物質,對抗致癌物的作用非常有效,從減少吸收,到減少致癌物與遺傳物質的作用,直到減少各組織的癌前病變出現,各環節都有明顯的效果。
當然,這只是一項動物研究,對人體來說,葉綠素是不是也有同樣的作用呢?在大鼠試驗的啓發下,2009年的Cancer Prevention Research雜誌上發表了一項人體試驗研究證明,在人類志願者當中,葉綠素一樣能夠有效地對抗黃麴黴毒素的致癌作用。研究者們給志願者服用微量14C標記的黃麴黴毒素B1膠囊,然後正常進食和飲水,測定他們在72小時之內對黃麴黴毒素的吸收和代謝情況。過若干天后,給志願者同樣服用這種黃麴黴毒素膠囊,但再加上葉綠素或者葉綠酸。結果和大鼠試驗相當類似,葉綠素和葉綠酸能大大降低黃麴黴毒素的吸收率。
深綠色的葉菜,在世界上大部分國家裏都價格高昂,難得中國人能吃上品種豐富、價格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運,總把綠葉菜看成不值錢的東西、低檔的食品,沒有好好享受它的健康效益,真是太遺憾了。
在日常生活當中,哪一天沒有吃到200克綠葉菜,就覺得自己的飲食質量太低——我在許多場合都這樣說過。
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