隔夜茶致癌嗎?
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過去曾流傳喝了隔夜茶要得癌症,這是缺乏科學根據的。
首先隔夜茶的概念和放置時間較長的茶水很難區別。早晨泡的茶下午喝是很常見的情況,有誰會因此而得了癌症呢?
夜裏工作時泡的茶,早上起牀後喝,茶湯中發生的變化不會比白天更大。如果說會發生什麼變化的話,也不過是夜裏氣溫低,變化小,白天氣溫高,變化可能會大些。茶水放置時間長了,會發生一些變化。
研究表明,主要的變化是茶多酚的進一步氧化,顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯,尤其是在氣溫較高的情況下時間放長了,會失去綠色,增加黃的程度。據研究這種深色的酚類氧化和無毒且不會致癌。有人推測,茶水放過夜後,會產生亞硝胺,亞硝胺是致癌物質。
首先,應該肯定,茶葉中即使有亞硝胺,也是微不足道的,與我們經常食用的主食麪包、魚製品、肉製品、醃菜和醃臘製品等相比,簡直是小巫比大巫。誰也滑說吃了肉製品會得癌症。每公斤肉製品的亞硝胺含量有4-50微克。那不是很可怕嗎?其實不然,人體也有分解亞硝胺的功能。
亞硝胺要達到每千克休重吸收100-200微克纔有可能致癌。一般正常的進食量,不可能達到這樣大的劑量。喝茶的數量與下肚的飯菜數量相比,也是微不足疲乏的,因此,擔心喝茶會帶來亞硝胺的危害,是毫無道理的。
另外,據研究,茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C,它們都是亞硝胺的天然抑制劑,因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。比如說,你吃了薰魚、醃臘製品、醃菜等,不妨餐後喝上一杯茶,這對你的身體健康將是有利的。綜上所述,隔夜茶或是沖泡後放置了一段時間的茶水,只要沒有變質,是沒有毒害作用的。當然,在溫度較高的夏天,茶湯的放置時間長了會發餿變質。這種變了質甚至長了黴菌的茶水,與其他變質飲料一樣,也是不宜飲用的。
總之,隔夜茶如果沒有變質,是可以飲用的。如果發生異變則不宜飲用,因此能否喝隔夜茶應視茶質變化而定。任何飲料食品都以新鮮爲好,茶也不例外,隨泡隨喝,不僅香氣濃郁,茶味甘醇,還可減少污染。
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